Ce dessert élégant et ludique saura séduire les palais les plus fins, le chocolat et le caramel se mariant à merveille pour une expérience gustative inoubliable.
Les étapes de préparation
- Hachez soigneusement le chocolat puis déposez-le dans un bol. Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez lentement les blancs d'œufs délicatement battus. Passez le mélange au chinois pour obtenir une texture lisse. Remplissez un siphon avec cette préparation et amorcez une cartouche de gaz. Conservez le siphon au chaud dans un bain-marie à 60 °C.
- Préparez le caramel au beurre salé. Réchauffez la crème et mettez-la de côté. Dans une casserole, faites fondre du sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond doré. Déglacez avec la crème tout en remuant constamment. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux ainsi qu'une pincée de fleur de sel pour rehausser le goût.
- Au moment de servir, versez délicatement le caramel au fond des assiettes ou des bols. Dressez le chocolat siphonné sur ce délicieux caramel et savourez chaque bouchée.
Astuces : Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à remplacer le caramel par une glace caramel au beurre salé, cela ajoutera une note rafraîchissante à votre plat.
