Lait de soja ou d’amande, stévia, sirop d’agave… Ils vont alléger vos douceurs.
Dans le domaine des desserts, on peut revisiter ses classiques en optant pour des laits végétaux et des édulcorants naturels. Cette approche est plus saine, savoureuse et moins culpabilisante.
Les ingrédients détox
Le lait de soja
C'est quoi ? Il s’agit d’un "jus" issu de graines de soja, cuit avec de l’eau, écrasé puis filtré. Avec sa texture fluide et son goût neutre, ce lait est parfait pour réaliser des yaourts.
Son avantage : Avec seulement 40 kcal pour 100 grammes, il est ultra-digeste et idéal pour ceux qui ne tolèrent pas le lait de vache. Il est également pauvre en sucre et en graisses saturées, tout en étant riche en protéines et en vitamine B, ce qui contribue à diminuer le cholestérol.
Utilisation : Il peut remplacer le lait animal dans les recettes, comme le fait le chef Alain Passard, pour des veloutés ou des crèmes légères.
Le lait d'amande
C'est quoi ? Ce lait est produit en pilant des amandes séchées avec de l'eau. Crémeux et délicat, il est très apprécié en cuisine.
Son atout : Riche en acides gras essentiels, potassium et calcium, il est sans gluten et trésot bénéfique pour la digestion.
Utilisation : Parfait pour préparer des crèmes pâtissières, pannacottas ou milkshakes, comme le chef David Zuddas qui utilise également une crème d’amandes pour sublimer des légumes.
La stévia
C'est quoi ? Cette plante originaire d'Amérique du Sud est 300 fois plus sucrante que le sucre, grâce à sa teneur élevée en rebaudioside A.
Son atout : Avec zéro calories, c'est une alternative idéale pour réduire la consommation de sucre.
Utilisation : Elle peut sucrer boissons, desserts et s’emploie également dans des recettes comme le crème au citron, selon la spécialiste en gastronomie bio Valérie Cupillard.
Le sirop d'agave
C'est quoi ? Produit à partir d’un cactus du Mexique, cet édulcorant naturel au goût neutre est souvent comparé au miel.
Son atout : Principalement constitué de fructose, son index glycémique est bas.
Utilisation : Comme Laurence Salomon, il est parfait pour sucrer des yaourts, compotes ou pancakes.
Adoptez la détox attitude :
Inscrivez-vous à des cours de cuisine saine, comme ceux de Frédérique Lauwerier au Diet Café. Plongez dans des cures détox pour renouer avec votre bien-être, comme celles proposées par Martine Fallon en Alpilles.
Quatre desserts allégés à tester :
• Riz au lait de soja vanillé
• Pannacotta au lait d'amande
• Tarte filo aux pommes
• Mousse au chocolat aérienne
