Le chef Julien Duboué nous présente sa recette originale de rôti d'asperges, une alternative audacieuse au rôti traditionnel du dimanche.
Vous êtes prêt pour une expérience gustative unique ? Ce rôti d'asperges pourrait vous surprendre, même si vous êtes habitué au classique rôti de viande. Pour sortir des sentiers battus, le chef de B.O.U.L.O.M. à Paris a imaginé une recette où les asperges, enveloppées dans du lard fumé croustillant, prennent le devant de la scène. Pas de temps à perdre, voici comment le préparer.
Ingrédients pour la recette de rôti d'asperges
Cette recette combine les asperges blanches et les asperges vertes, parfaite pour satisfaire tous les amateurs d'asperges !
- 500 g d'asperges blanches
- 150 g d'asperges vertes
- 200 g de lard fumé tranché finement
- Vinaigrette maison
- 1 oignon cébette
Étapes pour réaliser le rôti d'asperges
La préparation de ce rôti n'est pas très complexe, mais elle demande un peu de technique pour tressage du lard. Pour ceux qui préfèrent une méthode plus simple, vous pouvez simplement enrouler le lard autour des asperges et les maintenir ensemble à l'aide de ficelle alimentaire.
- Épluchez les asperges blanches et retirez les parties dures de leurs pieds (les asperges vertes n'ont pas besoin d'être épluchées). Faites cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Retirez les asperges vertes plus tôt si nécessaire. Égouttez bien et réservez.
- Disposez les tranches de lard en formant un rectangle tressé. Placez les asperges au centre pour former un petit rouleau, puis enroulez le tout pour obtenir un beau fagot bien enveloppé de lard.
- Enfournez pendant 12 minutes à 250°C. Votre rôti doit être bien doré avec un lard croustillant, et voilà, c'est prêt !
