Apprenez à réaliser des madeleines dignes des plus grands chefs grâce aux astuces de Fabrice Mignot. Avec une texture impeccable et une belle bosse, vos madeleines seront un véritable régal.
Retrouvez Fabrice Mignot, chef dynamique et passionné, tous les samedis sur France 3 dans La cuisine des mousquetaires et chaque mardi en direct sur C8 dans William à midi.
Voici quatre recettes de madeleines à essayer chez vous.
Madeleines au miel et piment d’Espelette
Dans un saladier, faites fondre 200 g de beurre au micro-ondes. Fouettez fermement 4 œufs, puis incorporez 40 g de miel, 175 g de sucre, 4 g de piment d’Espelette et une pincée de fleur de sel. Ajoutez progressivement 200 g de farine et 7 g de levure chimique, puis le beurre fondu encore tiède. Mélangez bien et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Graissez et farinez des moules à madeleines et remplissez-les au 2/3 avec la pâte. Enfournez 10 minutes.
Madeleines marbrées
Fouettez 4 œufs avec 40 g de miel et 175 g de sucre. Ajoutez une pincée de fleur de sel, 200 g de farine et 7 g de levure chimique, puis incorporez 200 g de beurre fondu tiédi. Divisez la préparation en deux, et intégrez 4 g de thé matcha dans l'une des pâtes. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Remplissez des moules en graissant et farinant auparavant, puis créez des marbrures avec un cure-dent. Faites cuire 15 minutes.
Madeleines aux 3 chocolats
Faites fondre 120 g de chocolat noir au bain-marie avec 200 g de beurre. Fouettez ensuite 4 œufs avec 180 g de sucre, une pincée de fleur de sel, 200 g de farine et 7 g de levure chimique. Incorporez le chocolat et le beurre fondus, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Graissez les empreintes de madeleines et remplissez-les aux ⅔. Ajoutez 50 g de pépites de chocolat au lait et enfournez pour 10 minutes. Trempez la base des madeleines refroidies dans 100 g de chocolat blanc fondu et laissez durcir sur du papier cuisson.
Madeleines aux framboises et rose
Fouettez 4 œufs avec 180 g de sucre, une pincée de fleur de sel, 200 g de farine et 7 g de levure chimique. Ajoutez 200 g de beurre fondu tiédi avec 2 cl d'arôme de rose. Filmez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Graissez les moules et remplissez-les aux 2/3. Parsemez de 60 g de framboises et enfournez pour 10 minutes.
Astuce : Préchauffez le four avec la plaque à pâtisserie. Cela permet de garantir une cuisson uniforme des madeleines.
