Le critique gastronomique nous révèle sa recette préférée pour sublimer les figues : c'est assurément l'une des manières les plus simples et les plus savoureuses de savourer ce fruit !
C'est ma recette d'été par excellence !, confie François-Régis Gaudry dans sa vidéo Instagram. Profitant de son séjour en Corse, il nous propose son dessert estival favori : le gratin de figues. Ce dessert met en scène des figues confites, baignées dans une préparation moelleuse qui va vous faire fondre de bonheur. Découvrez sans tarder sa recette !
Les ingrédients du gratin de figues
Cette recette, bien qu'attribuée à François-Régis Gaudry, est inspirée de deux talentueuses cheffes : Natalia Crozon, à la tête du restaurant La Courtille à Tavel (Gard), et Raquel Carena, chef au bistrot Le Baratin à Paris. Tradidtionnellement préparée avec des abricots, Gaudry a eu l'idée ingénieuse de remplacer ce fruit par des figues, véritable star de la fin de l'été. Bien qu'il utilise des figues noires sauvages de Corse, n'hésitez pas à opter pour vos variétés préférées. Voici les quantités nécessaires pour régaler environ 6 personnes :
- 1 kg de figues
- 300 g de sucre
- 130 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 230 g de beurre demi-sel en cubes
- 4 œufs
Les étapes de préparation du gratin de figues
Avant de commencer, munissez-vous d'un grand saladier, d'une spatule, d'un plat à gratin et de papier cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C, mode chaleur tournante.
- Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et les cubes de beurre demi-sel.
- Utilisez une spatule pour mélanger grossièrement, sans trop travailler la pâte : Il faut qu'il reste des morceaux de beurre apparents, souligne François-Régis Gaudry.
- Beurrer une feuille de papier cuisson et la disposer au fond du plat à gratin, en la saupoudrant d'une légère couche de sucre. Versez la préparation et enfoncez les figues entières une à une dans la pâte.
- Enfournez pendant 45 minutes à 180 °C, et le tour est joué !
Lors de la dégustation, François-Régis Gaudry s'exclame : Ce moelleux est complètement fou ! Avec un appareil moelleux évoquant le financier aux amandes, chaque bouchée de figue entière vous ravira, compotée à souhait. N'attendez plus pour vous régaler !
