Les paillettes d'algues ajoutent une touche colorée et iodée à vos plats, tout en offrant de précieux bienfaits nutritionnels. Ces nouvelles vedettes de la cuisine saine sont à la fois simples à intégrer et délicieuses.
Quelles algues en paillettes sont disponibles ?
Dans l'univers des algues, seulement 24 variétés sont commercialisées, dont une dizaine se trouvent couramment dans nos épiceries. Parmi elles, la laitue de mer, la dulse et la nori (rouges), ainsi que le wakame et le kombu (brunes) se distinguent. Ces algues proviennent principalement d'Asie et des côtes bretonnes, et sont souvent récoltées par des pêcheurs professionnels lors de marées basses. Cependant, l'algoculture se développe, particulièrement pour le wakame et le kombu.
Comment choisir les meilleures algues ?
Selon Régine Quéva, spécialiste des algues, "les algues ont la capacité de fixer les métaux lourds". Ainsi, il est recommandé de privilégier celles provenant de nos côtes, où la réglementation sur la qualité de l'eau est plus stricte. La dulse, au goût sucré, et le wakame, qui rappelle le goût de l'huître, sont à privilégier. Évitez les algues de couleur pâle, qui peuvent avoir subi une exposition prolongée à la lumière, entraînant une perte de pigments antioxydants. Les paillettes se conservent durant un an ou plus, loin de la chaleur, de la lumière et de l'humidité.
Les bienfaits nutritionnels des paillettes d'algues
Les paillettes d'algues sont une source formidable de minéraux et de vitamines, riches en fibres et en protéines, incluant tous les acides aminés essentiels. Les algues vertes se distinguent par leur apport en magnésium, calcium et fer, tandis que les rouges sont bien pourvues en protéines et en vitamine A. Les algues brunes, quant à elles, sont riches en fibres et en iode. Cependant, leur consommation doit rester modérée : il est conseillé de ne pas dépasser 2 à 3 cuillères à soupe par jour, car un excès d'iode peut perturber la thyroïde, et trop de magnésium peut avoir un effet laxatif.
Comment intégrer les algues en cuisine ?
Les paillettes d'algues s'intègrent facilement dans de nombreux plats : parsemez-les sur des omelettes, des pommes de terre vapeur, des poissons ou des salades. Elles peuvent également être incorporées dans des préparations telles que des rillettes de sardines, des cakes salés, ou un beurre aromatisé. Régine Quéva suggère que le kombu est particulièrement intéressant avec les légumes secs, car il réduit leur temps de cuisson et améliore leur digestibilité. Pour les audacieux, pensez à les ajouter dans des pâtes à gâteaux ou des salades de fruits, après les avoir réhydratées dans un sirop.
