Une envie irrésistible d'assaisonner vos plats, mais pas de vinaigre à disposition ? Pas de panique ! Voici comment concocter un délicieux vinaigre de vin maison. C'est un jeu d'enfant et le goût est incomparable.
Les adeptes du fait maison le savent : le vinaigre de vin élaboré chez soi surpasse nettement celui du commerce. Dans cet article, nous vous proposons deux méthodes pour préparer votre propre vinaigre de vin : la première nécessite un peu de patience, tandis que la seconde est une alternative express pour les plus pressés.
Quel vin choisir pour son vinaigre maison ?
Pour obtenir un vinaigre de qualité, le choix du vin est crucial. Vous ne pouvez pas réaliser un bon vinaigre avec un vin de mauvaise qualité ou déjà bouchonné. Voici quelques critères à prendre en compte :
- Couleur : Pour un vinaigre blanc, optez pour un vin blanc ou un rosé. Un vinaigre rouge nécessite, évidemment, un vin rouge, de préférence bien coloré.
- Millésime : Préférez un vin jeune, car il se transformera plus rapidement en vinaigre.
- Taux d'alcool : Évitez les vins trop alcoolisés (au-delà de 13,5 degrés), qui rendent la transformation plus lente.
- Acidité : Un vin peu acide, avec un certain goût sucré, donnera un vinaigre agréable.
- Arômes : Les vins aromatiques sont les plus intéressants, notamment les vins fruités ou fleuris.
Préparation du vinaigre avec une mère
La mère du vinaigre est cette pellicule gélatineuse qui se forme en surface du vin lors de la première fermentation. Voici les étapes à suivre :
- Création de la mère : Versez le vin dans un récipient ouvert pour laisser entrer l'air. Patientez environ deux semaines en été ou deux mois en hiver. Pour accélérer le processus, ajoutez un peu de vinaigre déjà réalisé. Une pellicule gélatineuse se formera bientôt à la surface : c'est la mère.
- Fermentation : Placez la mère au fond d'un vinaigrier, puis versez le vin sélectionné. Refermez et laissez fermenter pendant trois semaines. Votre vinaigre est prêt à être dégusté !
Pour gagner du temps, une mère de vinaigre prête peut aussi être achetée en ligne.
Préparer un vinaigre sans mère ni vinaigrier
Pour une préparation rapide et sans matériel spécifique, voici une méthode simple : faites réduire votre vin aux trois quarts à feu vif. Ainsi, un quart du volume initial restera dans la casserole après évaporation. Vous pouvez éventuellement ajouter une petite pincée de sucre pour adoucir le goût. Laissez refroidir votre vinaigre fait maison avant de l'utiliser.
