Vous l'appelez tarte Bourdaloue ou amandine aux poires ? Une chose est certaine : cette recette traditionnelle saura séduire tous les gourmands. Découvrez le secret qui assure le parfait équilibre entre une pâte croustillante et des poires moelleuses.
Avec l'arrivée des premières douceurs printanières, il n'y a rien de tel pour célébrer la fin de l'hiver qu'une tarte maison aux dernières poires de saison, emplissant la cuisine de ses douceurs. Pourquoi ne pas opter pour une tarte Bourdaloue ? Cette spécialité de la pâtisserie française, originaire de Paris, tire son nom de la rue où se trouvait une pâtisserie célèbre pour cette création. Elle est souvent confondue avec l'amandine aux poires, la différence principale résidant dans la présentation des poires, disposées en rosace.
Cette harmonie de fruits frais et de textures fondantes, enveloppée dans une pâte croustillante, continue de charmer les palais à travers le monde. Quel est donc le secret de cette recette traditionnelle qui rend cette tarte si addictive ?
Ingrédients pour une tarte Bourdaloue traditionnelle (6 personnes)
La recette commence à se dévoiler avec des ingrédients simples mais à doser avec précision pour obtenir la texture souhaitée.
Pâte sablée croustillante :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre roux
- 2 œufs
- 1/2 c. à c. de vanille
Crème d'amandes onctueuse :
- 2 œufs
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
Garniture fondante et croustillante :
- Quelques amandes effilées
- 3 poires conférence
- 3 c. à s. de miel crémeux
Étapes de préparation de la tarte Bourdaloue
Les recettes traditionnelles sont des valeurs sûres en pâtisserie. Voici le guide étape par étape pour réaliser une tarte Bourdaloue... simplement parfaite.
- Préparez la pâte sablée : dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre, la vanille et les œufs. Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Filmez-la et laissez reposer.
- Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et épluchez les poires, découpez-les en deux, retirez les pépins et coupez en quartiers.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre, les œufs et la poudre d'amande. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis placez-la dans un moule à tarte beurré et fariné.
- Disposez les quartiers de poires sur le fond, recouvrez de crème d'amande et parsemez d'amandes effilées.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
- Faites chauffer le miel au micro-ondes et nappez-en la tarte dès sa sortie du four.
Retrouvez ici la fiche recette testée et approuvée.
Une part de cette tarte croustillante et fruitée, tout juste sortie du four, va certainement vous séduire. C'est l'occasion idéale de faire une pause et de savourer le goût de la tradition. Alors, tarte Bourdaloue ou amandine aux poires ?
