Savoir sélectionner le riz adapté à vos plats n'est pas toujours aisé. Quelles sont les différences entre les variétés rondes, longues, blanches, collantes ou complètes ? Suivez notre guide pour faire le bon choix.
Choisir le riz pour la paëlla
Pour réussir une paëlla valencienne authentique, le riz de Valencia est indispensable. Assurez-vous que votre paquet est estampillé "D.O. Arroz de Valencia", qui garantit une qualité similaire à une appellation d'origine contrôlée (AOC) en France. Ce riz, cultivé en Espagne, est reconnu pour son excellente capacité d'absorption, essentielle pour la saveur d'une paëlla. Vous pouvez également opter pour d'autres variétés telles que Bahía, Senia ou Albufera.
Le riz parfait pour le risotto
Le risotto se prépare exclusivement avec du riz rond. Les Italiens privilégient trois variétés spécifiques :
- Carnaroli: considéré comme le meilleur, il allie texture ferme et capacité à absorber les saveurs.
- Arborio: reconnaissable à ses grains ronds qui gonflent à la cuisson.
- Vialone Nano: avec ses grains plus petits, il reste ferme sans gonfler excessivement.
Riz pour les sushis
Pour la préparation de sushis authentiques, il est essentiel d'utiliser du riz blanc japonais. Ce riz rond, riche en amidon, est particulièrement collant, ce qui est essentiel pour réaliser des sushis. Ne le confond pas avec le riz gluant, qui a une texture différente et est également sucré.
Riz cantonnais : quel choix ?
Le riz cantonnais se prépare avec un riz délicatement parfumé et bien structuré. Le riz basmati est parfaitement adapté, car il offre une douceur subtile tout en restant al dente au moment de dégustation.
Accompagnement idéal pour les plats en sauces
Les plats en sauces populaires en Afrique sub-saharienne, comme le mafé sénégalais ou le butter chicken indien, se marient bien avec du riz. Pour préserver la texture du riz, choisissez un riz long grain tel que le basmati ou le riz thaïlandais, qui ne rend pas trop d'amidon lors de la cuisson.
