Raffinées ou complètes, avec ou sans gluten ? Quelles sont les véritables implications des céréales sur notre santé ? Ce mardi 4 mai, à 20h50 sur France 5, Marina Carrère d'Encausse et ses invités de l'émission Enquête de santé tenteront d'apporter des réponses à ces questions fondamentales.
Les céréales dans notre alimentation quotidienne
Des aliments de base comme le pain et les pâtes proviennent de céréales telles que le blé, le riz et le maïs. Cependant, leur transformation par le raffinage et la sur-transformation soulève des inquiétudes : les céréales sont-elles à l'origine de problèmes de santé ?
Le phénomène des céréales du petit-déjeuner
Deux foyers sur trois en consomment. Muesli, flocons d'avoine ou céréales soufflées : il existe de nombreuses options. Malgré leur popularité, beaucoup de ces produits sont riches en sucres ajoutés et peu satisfaisants, déclassant leur valeur nutritionnelle par rapport aux grains originaux.
Les dangers des céréales à cuisson rapide
Les produits comme le riz express et les pâtes à cuisson rapide prennent de plus en plus de place dans les supermarchés. Malheureusement, leur préparation rapide peut les transformer rapidement en sucres rapides, nuisant à l’équilibre alimentaire.
Le gluten sous les projecteurs
Le gluten, qui confère à la pâte à pain sa texture et sa légèreté, est devenu un sujet de stricte attention. De nos jours, la peur du gluten incite certains consommateurs à opter pour des produits sans gluten, mais s’agit-il vraiment d’une solution miracle ?
Céréales : qui nous roule dans la farine ? sera le thème central de l'émission d'Enquête de santé. Après un documentaire réalisé par Clémence Gardeil, les experts invités vont éclaircir les enjeux liés à la consommation de céréales, tout en rappelant que certaines d'entre elles demeurent bénéfiques pour la santé.
Les invités de cette émission incluront :
- Pr Christophe Cellier, Chef de Service d’Hépato-gastro-entérologie à l'Hôpital Européen Georges Pompidou.
- Luce Jean-Baptiste, Diététicienne et nutritionniste à l'Hôpital de la Pitié Salpêtrière.
- Raphaël Haumont, Enseignant-chercheur en cuisine moléculaire.
Les réalités du régime sans gluten
L'intolérance au gluten, également connue sous le nom de maladie cœliaque, sera un point d’orgue des discussions. Ce trouble digestif fait obstacle à l'absorption des nutriments essentiels, avec un traitement nécessitant un régime strict sans gluten. L’AFDIAG rapporte que 500 000 personnes sont touchées en France, mais seule une faible proportion est diagnostiquée.
Une étude récente a révélé que même les personnes suivant un régime sans gluten strict consomment involontairement entre 150 et 400 milligrammes de gluten par jour, ce qui pourrait exacerber les symptômes de la maladie cœliaque.
Source : Determination of gluten consumption in celiac disease patients on a gluten-free diet, American Journal of Clinical Nutrition, février 2018.
