Une récente étude réalisée par 60 Millions de consommateurs éclaire le choix du meilleur jambon blanc, en se concentrant sur des enjeux cruciaux tels que la présence de nitrites, l'excès de sel et l'impact des conservateurs sur notre santé. Ces éléments soulèvent des préoccupations majeures pour le consommateur soucieux de sa santé.
Les dangers des nitrites dans le jambon
Les nitrites, souvent utilisés pour conserver la couleur rose du jambon, sont au cœur des critiques. Ces additifs sont soupçonnés d'être liés à des cancers, notamment colorectal, gastrique et prostatique. Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer, insiste sur le fait que "plus de 4000 nouveaux cas de cancers liés à la charcuterie sont signalés chaque année". Face à ce constat, les autorités de santé recommandent de limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine.
Un problème se pose également sur le plan économique : les alternatives sans nitrites peuvent coûter entre 20 et 65 % de plus. Foodwatch et la Ligue contre le cancer alertent : "Les plus démunis sont laissés pour compte et davantage exposés à des risques sanitaires." Cet enjeu économique souligne une disparité dans l'accès à des produits alimentaires plus sûrs.
Une préoccupation pour le sel
Outre les nitrites, la teneur en sel des jambons est également jugée préoccupante. Selon 60 Millions de consommateurs, "deux tranches de jambon peuvent fournir presque la moitié de l'apport journalier recommandé en sel pour un adulte (5 g)". De plus, certains jambons contiennent aussi des sucres, ce qui est contre-intuitif. Limitée, la consommation de sel est cruciale pour prévenir différentes problèmes de santé, tels que l'hypertension et certains cancers.
Cependant, des choix éclairés existent. L'association identifie les jambons aux teneurs excessives en sel et en nitrites, tout en mettant en avant ceux qui se démarquent par leur qualité, plus favorable à la santé.
Les meilleurs et les pires choix de jambon
Parmi les produits les mieux notés, on retrouve :
- Fleury Michon, Le Supérieur Cuit à l’étouffée - 15,5/20
- Fleury Michon J’aime le jambon - 15,5/20
- Herta, Le Bon Paris à l’étouffée qualité supérieure - 15/20
Ces produits sont également salués par l'application Yuka pour leur absence de nitrites et de sel nitraté.
À l'inverse, certaines références doivent être évitées en raison de leur teneur élevée en sel, notamment :
- Jambon supérieur sans couenne de Carrefour bio
- Jambon supérieur sans couenne et sans additif d'Auchan
Concernant les nitrites, des marques telles que Jambon supérieur sans couenne de la marque U et Le Marsigny chez Aldi affichent des indices peu enthousiasmants.
