Les asperges au saumon, sublimées par une sauce mousseline délicate, sont une invitation à un repas élégant que vous pouvez partager en famille ou entre amis. Suivez cette recette pas à pas et découvrez le plaisir de cuisiner chez vous, tout en savourant des ingrédients frais et de qualité.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes d’asperges blanches, fraîches ou surgelées
- 8 tranches de saumon fumé
- 150 grammes de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 100 millilitres de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel
- poivre blanc
Ustensiles nécessaires
- Casserole à fond épais
- Fouet électrique
Préparation de la recette
Étape 1
Portez une casserole d'eau à ébullition, salez, puis faites-y cuire les asperges pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez-les.
Étape 2
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le tiédir.
Étape 3
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Étape 4
Incorporez le beurre fondu en filet tout en continuant à fouetter, puis ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du poivre blanc.
Étape 5
Incorporez délicatement la crème liquide fouettée à ce mélange afin d’obtenir une sauce mousseline légère et onctueuse.
Étape 6
Dans chaque assiette, disposez deux tranches de saumon fumé alternées avec les asperges.
Étape 7
Nappez généreusement le tout de sauce mousseline.
Astuce de chef
Pour une note de fraîcheur, n’hésitez pas à parsemer d’aneth ciselé sur la sauce avant de servir.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, s’accordera parfaitement avec ce plat, mettant en valeur la délicatesse du saumon et des asperges.
Info en plus
La sauce mousseline est une variante de la sauce hollandaise, enrichie de crème fouettée, qui lui confère légèreté et onctuosité.
