Un expert du barbecue nous révèle son allié indispensable pour des braises qui durent : un charbon de bois de haute qualité, facilement accessible en grandes surfaces.
Pendant les éclats de soleil des vacances ou les week-ends en extérieur, les grillades sont à l'honneur. Thierry Cornuet, reconnu comme l'un des premiers chefs français en cuisine au barbecue, est un fervent défenseur de cette méthode de cuisson. Franco-Canadien, il a développé sa passion pour le grill dès son enfance : "J'ai toujours aimé le feu. Ma mère pensait même que je deviendrais pyromane !", plaisante-t-il dans une récente interview. Fondant la BBQ School by Big T à Nice et ouvrant deux restaurants sur la Côte d'Azur, il vient de publier L'art du barbecue aux Éditions Marabout, partageant ses secrets pour devenir un véritable "serial grilleur".
Le choix des professionnels
Lors de notre entretien, le chef a révélé sa marque de charbon de bois préférée : "J'utilise le charbon Grill O' Bois, une entreprise familiale française qui excelle dans ce domaine depuis près de 50 ans. La qualité est incontestable." Son principal atout par rapport aux charbons classiques? "La qualité de la chauffe! Grâce à ses gros morceaux et à son taux de carbone élevé, il permet de maintenir une chaleur constante pendant plus d'une heure", explique-t-il.
Une chaleur maîtrisée pour des grillades réussies
"La régularité de la chaleur est cruciale pour réussir de belles grillades", assure Thierry. Souvent, les charbons en grande surface se consument rapidement, nécessitant des ajouts fréquents. "En général, il faut rajouter du charbon toutes les deux minutes pour garder la chaleur. Avec Grill O' Bois, ce souci n'existe pas : la combustion est stable. Certes, ce charbon est légèrement plus cher qu'un charbon standard, mais il est plus durable et s’avère donc plus économique à long terme!"
Où le trouver
Bien qu'il coûte environ trois à quatre euros de plus que ses concurrents, l'investissement en vaut la peine. Les papilles de ceux qui l'essaient ne s'y trompent pas : en plus de sa saveur unique, il permet une cuisson des viandes et légumes beaucoup plus maîtrisée.
Bon à savoir : ce charbon est disponible dans un format économique (50 litres, plus de 7 kg) chez Carrefour pour moins de 19 euros, et peut également être trouvé à Castorama ainsi que dans de nombreuses jardineries.
