Avec l'arrivée de l'hiver, la raclette s'impose comme un incontournable des repas entre amis et en famille. Ce plat traditionnel fait le bonheur des amateurs de fromage grâce à ses saveurs réconfortantes. Mais savez-vous d'où vient réellement cette spécialité tant prisée ?
Imaginez un décor de montagnes enneigées, avec des bergers qui, en quête de réconfort, se régalent d'un lard fumé, de pommes de terre et de fromage. Nous sommes au Moyen Âge, dans les alpages suisses et savoyards. Un jour, un berger laisse une meule de fromage trop près du feu et découvre la magie du fromage fondu. Émerveillé, il utilise son couteau pour racler le délice qui se présente à lui sur ses pommes de terre. Cette invention simple, initialement connue sous le nom de « fromage rôti », deviendra plus tard ce que nous appelons aujourd'hui… la raclette !
Pourquoi ce nom : "raclette" ?
Ce terme ne voit le jour qu'au début du XXe siècle lorsque ce plat rustique reçoit son nom en raison de l'action de racler le fromage fondu. Il semblerait qu'un poète nommé Perollaz ait popularisé cette appellation lors d'une exposition en 1909. Étonnant, n'est-ce pas ?
Comment la raclette a-t-elle gagné en popularité ?
Durant des siècles, la raclette est restée un plat montagnard réservé aux bergers et paysans. Cependant, au XXe siècle, l'essor des sports d'hiver et l'ouverture de nouvelles stations de ski font découvrir ce plat convivial aux touristes, menant à un véritable engouement.
Un moment charnière survient dans les années 1970 avec le partenariat entre la marque Riches Monts et Tefal pour créer le premier appareil à raclette domestique, celui que nous connaissons avec ses petits poêlons. Depuis, la raclette a quitté les montagnes pour s'imposer dans les foyers de France.
Quel fromage privilégier ?
Le secret d'une raclette parfaitement réussie réside avant tout dans le fromage ! Traditonnellement, on opte pour la raclette de Savoie, un fromage à pâte pressée, élaboré à partir de lait de vaches comme la Montbéliarde ou l'Abondance. Affiné pendant au moins huit semaines, il offre une saveur douce et légèrement noisettée qui fond à merveille.
Depuis 2017, la raclette de Savoie est reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son authenticité. Pour varier les plaisirs, il existe aussi des versions parfumées, comme au poivre, au vin blanc ou même fumées, qui sauront surprendre vos invités lors de votre prochaine soirée raclette !
Si les pommes de terre et le fromage sont des valeurs sûres, la raclette s'est modernisée et s'accompagne désormais de charcuterie, de légumes ou même de fruits secs. Certains osent même remplacer les pommes de terre par des alternatives comme la patate douce ou la betterave. Pourquoi pas, après tout ?
Saviez-vous que la raclette a gagné une reconnaissance mondiale ? Le 13 décembre 2018 a été instauré comme la première Journée Internationale de la Raclette, pour célébrer ce plat adoré aux quatre coins du globe.
La prochaine fois que vous sortirez votre appareil à raclette, pensez à son histoire : une invention des bergers, perfectionnée au fil du temps, qui est devenue le symbole de la convivialité. Préparez-vous à savourer ce délice hivernal qui réchauffe les cœurs ! À vos poêlons, prêts, fromage !
