Alors que de nombreuses recettes réclament des semaines d'attente, un chef partage sa technique express pour réaliser des citrons confits en seulement 15 minutes !
Le citron confit est un incontournable dans la cuisine moderne : il ajoute une saveur incomparable et une touche de fraîcheur à vos plats. Que ce soit dans une vinaigrette, pour rehausser une salade, ou même dans une mayonnaise pour lui donner une allure élégante, il est un véritable atout culinaire. Malheureusement, la plupart des recettes nécessitent au moins trois semaines de repos, ce qui peut décourager de nombreux cuisiniers. La bonne nouvelle est qu'il existe une méthode rapide pour simplifier ce processus. Le chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi, connu pour ses livres Simple et Extra good things, a développé une recette rapide qui préserve toutes les saveurs, tout en exigeant peu de temps.
Comment faire un citron confit express ?
Pour gagner du temps, le chef Ottolenghi utilise une méthode innovante : il cuit les citrons. Cela permet d'extraire leur jus et de le transformer en un délicieux sirop, offrant ainsi une pâte prête à l'emploi. Le résultat est surprenant : les saveurs sont aussi riches que celles obtenues avec une méthode traditionnelle de longue durée.
Les étapes pour réaliser le citron confit express de Yotam Ottolenghi
Pour cette recette, procurez-vous un citron bio, ainsi que le jus de 2 à 3 citrons (environ 6 cl) et 2 cuillères à soupe de fleur de sel.
- Coupez le citron en fines rondelles.
- Placez les rondelles dans une casserole avec le jus et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Réduisez ensuite à feu doux et couvrez. Laissez cuire pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides et que le jus réduise de moitié.
- Laissez refroidir, puis mixez au blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Cette pâte de citron confit, une fois conservée dans un bocal stérilisé, peut se garder jusqu'à un mois au réfrigérateur !
