Le célèbre pesto est apprécié, mais sa richesse en matières grasses peut lasser. Pour y remédier, le chef Xavier Pincemin nous propose une recette de sauce au basilic plus légère, sans une goutte d'huile d'olive!
Bien qu'apparemment sain grâce à sa couleur verte, le pesto contient également de l'huile d'olive et du parmesan, qui en font un condiment relativement calorique. Le chef Pincemin nous invite à redécouvrir le basilic à travers une sauce fraîche qui pourrait bien faire de l'ombre à son homologue traditionnel. À vous de juger!
Ingrédients nécessaires pour la sauce au basilic de Xavier Pincemin
Pour réaliser cette sauce vitaminée, voici les ingrédients requis. Notez que le vin blanc peut être omis si vous préférez une version sans alcool.
- 1 botte de basilic frais
- Les parures d'un bulbe de fenouil
- 1 tige de céleri branche
- 1 échalote
- 1 oignon blanc
- 1 verre de vin blanc (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- ½ litre d'eau
- 1 citron jaune
- 1 badiane
- Des glaçons
- Sel
Étapes pour réaliser la sauce au basilic
Le secret de cette recette réside dans le bouillon de légumes, qui apporte une touche de fraîcheur et une belle saveur végétale.
- Préparation du bouillon de légumes : Coupez grossièrement les parures de fenouil, l'échalote, l'oignon, l'ail et le céleri. Faites revenir le tout dans une casserole, puis déglacez avec le vin blanc et ajoutez de l'eau pour couvrir. Incorporez une tranche de citron et la badiane, puis laissez mijoter.
- Blanchissez le basilic en le plongeant dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Immédiatement après, transférez-le dans un bain de glace pour conserver sa couleur verte. Une fois refroidi, passez-le au chinois. Mixez avec un peu d'eau et des glaçons jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
- Filtration du bouillon : Passez le bouillon au chinois pour enlever les solides.
- Mélangez la purée de basilic avec quelques louches de bouillon à l'aide d'un fouet et salez à votre convenance.
Cette sauce au basilic s'apprécie aussi bien froide, accompagnant une salade, que chaude, en tant qu'accompagnement pour un plat de poisson !
