La recette de bourguignon végétarien d'Albane Auvray n'a rien à envier à sa version traditionnelle ! Découvrez cette alternative savoureuse qui met en avant le cèleri comme ingrédient vedette.
Si vous êtes en quête d'un plat réconfortant et gourmand, ne cherchez plus : la cheffe Albane Auvray, candidate pétillante de Top Chef, dévoile sa version sans viande du célèbre bœuf bourguignon. Avec des ingrédients simples mais savoureux, préparez-vous à un festin !
Ingrédients pour le bourguignon végétarien d'Albane Auvray
Dans sa recette, Albane privilégie le cèleri comme substitut viande, garantissant un goût riche et une texture fondante. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- 400 g de champignons de Paris
- 500 g de cèleri en cubes
- Beurre
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 oignons ciselés
- 2-3 verres de vin rouge de Bourgogne
- 1 poignée de persil + un peu pour le dressage
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Étapes pour préparer le bourguignon végétarien d'Albane Auvray
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une grande poêle et d'une casserole profonde.
- Préparez les champignons : coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois dorés, déglacez avec un verre de vin rouge et laissez réduire. Ajoutez le persil haché avant de réserver.
- Caramélisez les oignons : dans la même poêle, ajoutez une noisette de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis déglacez avec une faible quantité de vin rouge.
- Cuisinez le cèleri : dans une casserole, faites revenir les cubes de cèleri avec du beurre, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration. Une fois brun, déglacez avec un verre de vin rouge, ajoutez l'ail haché et la feuille de laurier. Assaisonnez et laissez mijoter afin que le cèleri devienne fondant.
- Ensemble, combinez les trois préparations dans la casserole.
Servez ce cèleri bourguignon avec une purée et décorez d'un peu de persil haché : un délice prêt à être savouré !
