Vous souhaitez cuire vos saucisses au barbecue sans stress et avec succès ? Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France en boucherie, a une méthode infaillible à partager. Testez-la lors de votre prochain barbecue entre amis !
Ah, les saucisses au barbecue… leur parfum est synonyme de plaisir estival ! Avec l’arrivée des jours ensoleillés, on rallume le barbecue et on se laisse tenter par ces délices grillés. Toutefois, éviter les saucisses fendues ou sèches peut parfois se transformer en défi. Romain Leboeuf a révélé, dans le podcast de Laurent Mariotte, une astuce simple pour des saucisses tendres et juteuses. Retrouvez son conseil sur le compte Instagram de l'animateur @laurent.mariotte.
faut-il piquer les saucisses avant de les cuire ? la déclaration d'un chef
Avant cuisson, beaucoup d'entre vous ont l’habitude de piquer leurs saucisses « pour éviter qu’elles soient trop grasses ». Pourtant, cela pourrait être le signe d'un produit de moindre qualité, comme l'affirme Romain Leboeuf. "Si vous devez piquer, c’est que la saucisse n’est pas au top", souligne-t-il. Selon lui, un bon produit doit conserver son gras, car c'est là que réside tout le goût. Pour identifier une qualité supérieure, optez pour des saucisses à l’aspect naturel, avec des morceaux de viande visibles et un boyau souple. N’hésitez pas à demander des références artisanales à votre boucher pour être sûr de choisir le meilleur.
la méthode parfaite pour cuire des saucisses au barbecue
Pour des saucisses moelleuses, Romain Leboeuf recommande de procéder à une précuisson. Ainsi, la veille ou le matin même, il conseille de "pocher les saucisses dans de l'eau frémissante pendant 2 à 3 minutes". Cette étape garantit une cuisson uniforme à cœur, permettant ensuite de juste les colorer au barbecue pendant 2 à 3 minutes, éliminant tout risque de surcuisson. "Vous économisez cinq minutes de cuisson, et grâce à cette méthode, les saucisses restent tendres comme jamais", conclut le Meilleur Ouvrier de France.
