Foie gras, caviar, volaille : redécouvrez les incontournables des fêtes et explorez des versions traditionnelles, modernes ou accessibles. Neuf recettes étonnantes pour un Noël en famille ou un dîner festif entre amis.
Caviar
Tout le monde y met son grain
Traditionnellement considéré comme un luxe, le caviar se démocratise et trouve de nouveaux berceaux en France, en Italie, en Chine et aux États-Unis. Passant de sauvage à d'élevage, il continue de rayonner par son excellence. De petites portions comme les en-K de Kaviari ou les Shots de Prunier permettent d'en savourer toute la finesse. Il s'impose également comme un ingrédient phare : quelques grammes suffisent à transformer un plat simple en une création gastronomique. Jean-Paul Hévin a même osé une recette de chocolat chaud au caviar ! Préparation intelligente. À éviter de cuire, l'important est de respecter sa texture. On le trouve sous diverses formes : en barre, cube, crème, beurre ou même en fleur de caviar. Preuve qu'il peut enrichir toutes vos entrées et plats, le caviar s'invite dans vos créations culinaires pour un maximum de plaisir.
Foie gras
Nouveaux jeux de l'oie
Émancipé de son image confinée dans des bocaux, le foie gras se décline maintenant de multiples façons. Cru, poêlé ou en velouté, il s'intègre dans les risottos ou se transforme même en desserts comme la crème glacée. La tendance vers le sucré-salé fait de nombreux adeptes. La quête du cru. Pour un foie gras d'exception, rendez-vous sur les marchés du Sud-Ouest ou chez les bons volaillers. Vous pouvez même vous lancer dans l'art de la préparation maison grâce à divers ateliers de cuisine disponibles. La cuisson se fait au bain-marie, au four ou même au micro-ondes selon vos préférences.
Volailles
On change de basse-cour
Si la dinde n'est plus la seule reine des fêtes, les alternatives comme le chapon, l'oie et les pintades chaponnées gagnent en popularité. Le poulet se positionne également à la table du réveillon, surtout lorsqu'il provient de races élitistes et est préparé avec des ingrédients tendance. À table avec de la classe. Pour accompagner ces volailles de choix, les légumes comme les potimarrons et les carottes violettes s'invitent à la fête, apportant une touche colorée et raffinée à vos plats.
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