Découvrez cette recette unique de crêpes, alliant le goût sucré des noix de pécan et des ingrédients sains. Idéales pour un dessert ou un goûter, ces crêpes soufflées sont une véritable pépite de la cuisine de la Nouvelle-Orléans.
Temps de préparation
25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- Crêpes soufflées :
- 6 jaunes d’œufs
- 60 g de farine fluide
- 240 g de lait
- 60 g de beurre
- 6 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- Crème pâtissière :
- 1 litre de lait
- 12 jaunes d’œufs
- 2 gousses de vanille
- 250 g de sucre
- 60 g de farine de maïs
- 100 g de beurre
- Praliné aux noix de pécan :
- 175 g de sucre
- 175 g de sucre roux
- 60 g de crème
- 50 g de lait
- 45 g de beurre
- 175 g de noix de pécan
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille en poudre
Préparation
Crêpes soufflées
Préchauffez votre four à 190°C. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez la farine, puis mélanger à vitesse maximale. Faites chauffer le lait avec le beurre, puis versez-le délicatement dans les jaunes d’œufs battus. Enfin, incorporez les blancs d’œufs montés en neige. Faites cuire la préparation dans une poêle 10 secondes à feu moyen avant de la transférer au four jusqu'à ce que les crêpes soient dorées.
Crème pâtissière
Portez le lait et les gousses de vanille à ébullition. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine de maïs dans un saladier. Incorporez doucement le lait chaud dans le mélange d'œufs. Cuisez le tout à feu doux pendant environ 4 minutes en remuant, puis retirez du feu et ajoutez le beurre. Laissez la crème refroidir au réfrigérateur.
Praliné aux noix de pécan
Dans une casserole, mélangez le sucre, le sucre roux, la crème, le lait et le beurre. Ajoutez les noix de pécan et la vanille. Fouettez le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Étalez-le sur du papier sulfurisé et laissez refroidir dans un récipient hermétique.
Montage : Disposez une crêpe sur du papier sulfurisé, ajoutez au centre la crème pâtissière, le praliné aux noix de pécan, puis pliez la crêpe en demi-lune. Savourez ce délice dès le dessert !
