A l'heure du dessert, savourez des éclairs au chocolat qui vont ravir vos papilles. Ces créations chocolatées sont signées par le célèbre chef pâtissier Eric Kayser.
Préférez-vous la vanille au chocolat ? Avec cette recette, préparez des éclairs qui feront l'unanimité. Eric Kayser nous présente cette délicieuse préparation sur sa chaîne Youtube, après avoir partagé ses recettes de pains norvégiens, de brioches, de bagels et de tartes aux pommes. Entre ses inspirations, la cuisine de Kayser ne cesse de nous émerveiller. Alors, préparez-vous à enfiler votre tablier !
Les éclairs au chocolat d'Eric Kayser
Réalisez une impressionnante fournée d’éclairs au chocolat qui ravira vos proches. Si vous le voulez, un mélange de crèmes pâtissières à la vanille ou au café peut également être utilisé.
Ingrédients pour environ 10 éclairs :
Pour la pâte à choux :
- 15 g de sucre
- 175 g de beurre
- 20 cl de lait
- 22 cl d'eau
- 230 g de farine
- 3 g de sel
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 6 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 65 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème entière liquide
- 160 g de chocolat noir à pâtisser
- Une noix de beurre (facultatif)
Pour le glaçage :
- 70 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1,5 feuille de gélatine
- 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
- 50 g de chocolat noir à pâtisser
- 2 cuillères à soupe d'eau
Étapes de préparation :
- Préparation de la crème pâtissière au chocolat : Dans une casserole, combinez le lait et la crème jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, la fécule et le sucre. Versez le mélange chaud sur ce dernier et remettez sur le feu jusqu'à épaississement. Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Réfrigérez pendant trois heures.
- Réalisation du glaçage : Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dissolvez-la dans un mélange d'eau chaude et incorporez le sucre. Amenez à ébullition et ajoutez les autres ingrédients du glaçage. Laissez refroidir et réfrigérez pendant une heure.
- Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Incorporez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la crème puis les œufs un à un. Dressez des bandes sur du papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
- Garniture : Une fois les éclairs refroidis, faites un petit trou et remplissez-les de crème pâtissière.
- Finition : Après avoir fouetté légèrement le glaçage, appliquez-le sur le dessus des éclairs. Laissez prendre au réfrigérateur une heure avant de déguster.
Pour vos prochaines gourmandises, n’hésitez pas à découvrir la recette des Choco-Nantais de l'artisan chocolatier Vincent Guerlais, également présentée sur la chaîne Youtube d'Eric Kayser !
