Le chef Philippe Etchebest vous délivre les secrets pour préparer des tomates farcies délicieuses en moins de 30 minutes. Une recette simple mais pleine de saveurs !
Les tomates farcies font partie des classiques de la cuisine à maîtriser absolument. Suivez les astuces de Philippe Etchebest pour les réussir à coup sûr. Découvrez sa recette rapide et savoureuse !
Ingrédients pour les tomates farcies
Pour cette préparation, le chef recommande d'opter pour des tomates cœur de bœuf, qui sont particulièrement juteuses et résistent bien à la cuisson.
- 4 grosses tomates à farcir (cœur de bœuf ou marmande)
- 1/2 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 8 cl de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de piment d'Espelette
- 4 gousses d'ail
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 300 g de viande de veau hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d'épices cajun
- Sel, poivre
Préparation des tomates farcies
Le secret d'une bonne farce réside dans son équilibre. Cette recette peut être adaptée à d'autres légumes comme les oignons, courgettes ou aubergines. Prévoyez 10 minutes de préparation et 15 à 20 minutes de cuisson!
- Découpez le chapeau des tomates et vide-les avec une cuillère. Salez l'intérieur et laissez-les égoutter à l'envers sur une assiette.
- Hachez grossièrement la chair des tomates. Émincez l'oignon et écrasez les gousses d'ail.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une casserole, puis ajoutez-y l'oignon et l'ail sans les faire brunir.
- Incorporez la chair des tomates et faites revenir rapidement.
- Ajoutez le piment, déglacez avec le vinaigre et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à obtenir une compotée. Mixez ensuite le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Ciselez les herbes. Dans un saladier, mélangez les viandes, l'œuf, les herbes et les épices. Assaisonnez à votre convenance.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez la compotée de tomates à la farce et garnissez généreusement les tomates.
- Remettez les chapeaux sur les tomates et enfournez pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des tomates.
Accompagnez vos tomates farcies d'un savourieux riz pilaf !
Astuce du chef : Pour un goût encore plus riche, ajoutez de la mie de pain trempée dans du lait à votre farce !
