Alessandra Montagne, cheffe brésilienne à Paris, est à la tête de trois établissements. Découvrez son parcours et son engagement envers une cuisine locale et responsable.
Biographie d'Alessandra Montagne
Née à Rio de Janeiro, Alessandra a grandi auprès de ses grands-parents agriculteurs dans un village isolé. C'est dans cet environnement qu'elle a appris à cuisiner de manière autonome. Après des épreuves personnelles difficiles, elle quitte le Brésil pour la France, où elle commence une nouvelle vie. Elle travaille d'abord dans le nettoyage, puis gagne en compétences linguistiques et professionnelles en s'inscrivant à La Sorbonne et en s'orientant vers le secteur médical. Sa passion pour la cuisine la conduit à obtenir des CAP en Cuisine et Pâtisserie à l'école hôtelière Jean Drouant, puis à se perfectionner auprès de chefs étoilés comme William Ledeuil et Adeline Grattard.
Les restaurants d'Alessandra : une aventure locale
En 2012, elle ouvre Tempero, véritable vitrine de sa cuisine engagée. En 2021, elle poursuit son parcours avec l'ouverture de Nosso dans le 13e arrondissement de Paris, où elle s'entoure des meilleurs producteurs. Alessandra souligne l'importance de son équipe et évoque la puissance de cette aventure collective. En fin d'année 2021, son talent est reconnu par le Gault & Millau, qui lui décerne le prix Jeune Talent.
Une cuisine éthique et respectueuse
La philosophie culinaire d'Alessandra repose sur le principe du zéro déchet appris de son enfance. Elle utilise toutes les parties des produits, notamment en transformant des éléments souvent jetés en plats savoureux. En plus de son engagement envers une cuisine responsable, elle veille aussi au bien-être de son personnel, allant jusqu'à se priver de salaire pour assurer celui de ses employés pendant les difficultés commerciales. Alessandra consacre également du temps à préparer des repas pour les personnes défavorisées en collaboration avec l'association Hello Ernest.
Des recettes aux influences variées
Les plats d'Alessandra sont un mélange d'influences brésiliennes et françaises, présentés de manière créative. Parmi ses spécialités, on trouve le pao de queijo, des gyozas veggie et un risotto d'épeautre accompagné de légumes de saison. Pour les gourmands, elle partage aussi une délicieuse recette de poulet rôti et de ravioles à base de restes.
Suivez Alessandra sur Instagram
Alessandra utilise Instagram pour partager un aperçu de sa vie de cheffe. Entre recettes, conseils anti-gaspillage et rencontres avec ses amis, son compte témoigne d'une passion communicative pour la gastronomie et l'engagement.
