Le dimanche, quoi de mieux qu'un plat mijoté à partager en famille ? Pour changer du traditionnel poulet rôti, essayez cette recette de bœuf stroganoff qui ravira vos proches !
Le bœuf stroganoff, également connu sous le nom de stroganov, est un plat emblématique d'origine russe. Popularisé à la fin du XIXe siècle par un chef ayant remporté un concours culinaire à Saint-Pétersbourg avec sa fameuse "sauce Stroganov", il a traversé les âges. Post-révolution de 1917, les émigrants russes ont contribué à sa diffusion à travers le monde. Ce plat mijoté met en avant des morceaux de bœuf cuits lentement avec des légumes et un bon fond de veau. Anaëlle, sur son compte TikTok Mes.recettes.healthy, partage sa version moderne et équilibrée de ce classique, suivie par plus de 15 000 amateurs de cuisine, offrant une approche gourmande et الصحية.
Choisir les bons morceaux de bœuf pour un stroganoff réussi
Pour sublimer ce plat, il est crucial de sélectionner les morceaux de viande appropriés. Évitez les coupes de luxe comme le filet et optez pour des morceaux adaptés à la cuisson longue, tels que le paleron ou le gîte. Ces morceaux apporteront moelleux et texture fondante à votre préparation.
Voici les ingrédients nécessaires :
- 700 g de paleron de bœuf
- 4 carottes
- 500 g de champignons de Paris
- 100 g de crème avec 18% de matière grasse (substituable par du fromage frais)
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 1 oignon jaune
- 60 g de moutarde
- 50 g de farine de blé T80
- 15 g de beurre ou d'huile d'olive
- 1 pincée de paprika
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre au goût
Préparation du bœuf stroganoff : le guide étape par étape
Commencez par préparer les légumes : épluchez et coupez les carottes, puis détaillez la viande en cubes et émincez l'oignon.
Faites chauffer un peu de beurre ou d'huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux de bœuf à feu vif jusqu'à obtenir une belle croûte brune grâce à la "réaction de Maillard". Retirez les morceaux et remplacez-les par les oignons et carottes, assaisonnez de sel et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajoutez la farine et le paprika, mélangez bien pour décoller les sucs. Incorporez la moutarde et versez progressivement la moitié du fond de veau dilué dans de l'eau, en grattant bien le fond de la cocotte.
Remettez les morceaux de bœuf, ajoutez le reste du bouillon pour couvrir la viande, puis incorporez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en ajustant le liquide si nécessaire. La sauce doit être épaisse et la viande tendre. Juste avant de servir, ajoutez la crème et mélangez.
Dans une autre poêle, faites revenir les champignons avec un peu de beurre, de l'ail écrasé et une feuille de laurier pour rehausser les saveurs.
Servez les morceaux de bœuf nappés de sauce, accompagnés des légumes et des champignons, idéalement avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
