Avec la cheffe Mercotte, réaliser un gâteau de Savoie devient un vrai plaisir ! Suivez sa recette inratable pour un dessert aussi moelleux que ceux de la pâtisserie.
Le gâteau de Savoie est une pâtisserie au riche passé, née au XIVe siècle. En 1358, Charles IV de Luxembourg est accueilli à Chambéry par le comte de Savoie, Amédée VI, qui confectionne pour lui un gâteau "léger comme une plume". Depuis, cette spécialité à la texture aérienne est une fierté des Savoyards. Mercotte, native d'Aix-les-Bains, nous partage sa méthode pour un gâteau réussi, idéal avec des fraises bien mûres !
Ingrédients pour le gâteau de Savoie facile de Mercotte
Pour ceux qui souhaitent une alternative sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs.
- 4 gros œufs,
- 40 g de farine,
- 40 g de fécule,
- 80 g de sucre semoule + un peu pour le moule,
- Le zeste d'un citron non traité.
Préparation du gâteau de Savoie facile de Mercotte
Pour réussir ce gâteau, optez pour un moule rond en forme de dôme, tel un moule à bavarois.
- Beurrez le moule, saupoudrez-le de sucre et placez-le au réfrigérateur.
- Tamisez la farine et la fécule dans un saladier. Ce geste est crucial pour une belle montée du gâteau.
- Montez les blancs d'œufs en neige à vitesse moyenne. Lorsque le mélange commence à mousser, incorporez le sucre graduellement. Lorsqu'ils atteignent la consistance de "bec d'oiseau", ajoutez les jaunes d'œufs et battez encore 15 secondes.
- Incorporez doucement la moitié des poudres à l'aide d'une maryse, puis ajoutez le zeste de citron râpé. Ajoutez le reste des poudres et mélangez délicatement à nouveau.
- Lorsque l'appareil est homogène, versez-le dans le moule en le remplissant aux trois quarts, en veillant à bien lisser le dessus.
6. Enfournez 25-30 minutes à 180 °C en chaleur tournante, conseille Mercotte. Testez la cuisson avec une pique, puis démoulez sur une grille pour le laisser refroidir.
Saupoudrez d'un voile de sucre glace juste avant de servir et régalez-vous !
