Un délice sucré et parfumé de la Méditerranée, voici nos conseils pour préserver les figues et les savourer tout au long de l'année.
Issue du figuier, la figue est un fruit d'automne moelleux et savoureux, riche en magnésium et en fibres. Ses usages en cuisine sont variés : qu'elle soit fraîche, cuisinée ou séchée, plusieurs méthodes permettent de la conserver. Suivez le guide !
Saison des figues
Faible en calories et riche en vitamines, la figue est également bénéfique pour la santé. Parmi les variétés les plus appréciées, on retrouve les figues blanches et violettes. Notez que la figue de barbarie est un fruit distinct. La pleine saison des figues s’étend de juin à août, bien que l'on puisse en trouver jusqu'en octobre chez les producteurs.
Choisir la figue parfaite
Que ce soit en confiture, en tarte ou dans un tajine, la figue se marie parfaitement avec le sucré comme avec le salé. Lors de votre choix, une figue doit être douce au toucher et avoir une apparence envoûtante : elle doit être légèrement affaissée et ouverte, avec une légère perle blanche à sa base, signe de fraîcheur.
Techniques de conservation des figues
Les figues étant des fruits fragiles, leur conservation nécessite quelques précautions. Voici les principales méthodes :
- Mise en conserve : Pour profiter des figues hors saison, choisissez-les mûres mais intactes. Faites-les cuire dans un sirop (eau et sucre) pendant quelques minutes, en y ajoutant du jus de citron. Placez-les dans des bocaux stérilisés et couvrez-les de sirop. Elles se conserveront plusieurs années dans un endroit frais et sombre.
- Congélation : Lavez les figues, coupez-les et étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congelez-les pendant 24 heures avant de les transférer dans des sacs de congélation. Elles se gardent jusqu'à 6 mois ; n'oubliez pas de noter la date.
- Dédiablation : Une méthode prisée en Afrique du Nord, séchez vos figues au soleil ou au four à 60° pendant environ 36 heures. Une fois déshydratées, conservez-les dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur.
