Lors des chaudes journées d'été, rien de tel qu'un dessert glacé pour se rafraîchir ! Le semifreddo se présente comme une option idéale. Avec une chaleureuse version au chocolat, Laurent Mariotte nous enchante avec cette spécialité italienne, parfaite pour combler les envies sucrées.
Qu'est-ce que le semifreddo ?
Signifiant littéralement "mi-froid" en italien, le semifreddo regroupe une variété de desserts glacés. En Italie, il rivalise avec le fameux tiramisu. En France, nous le rapprochons des parfaits glacés. La diversité des semifreddo est fascinante : on trouve le zucotto, un dessert à base de génoise, originaire de Florence ; la coviglia, une spécialité napolitaine au chocolat ou au café, souvent servie durant les fêtes ; et le spumone, une mousse glacée aux saveurs variées.
Préparez facilement le semifreddo de Laurent Mariotte
Pour faire face à la chaleur estivale, ce semifreddo au chocolat séduira sans aucun doute.
Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes
- 20 cl de crème fleurette
- 100 g de mascarpone ou de crème crue
- 100 g de chocolat noir
- 25 g de cacao en poudre
- 3 œufs
- 50 g de sucre blond de canne
- 1 bol de fruits rouges mélangés (framboises, groseilles, myrtilles, fraises)
Préparation :
- Préparez le moule : Chemisez-le avec du film alimentaire et placez-le au congélateur. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le cacao en poudre au chocolat fondu et mélangez bien.
- Montez les blancs en neige : Séparez les jaunes des blancs d’œufs et battez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Préparez la crème : Fouettez la crème fleurette en chantilly. Dans un saladier, lissez le mascarpone, incorporez ensuite la chantilly. Gardez un peu de ce mélange pour la décoration finale.
- Combinez les ingrédients : Incorporez les jaunes d’œufs et le chocolat fondu au mélange de mascarpone. Ensuite, ajoutez délicatement les blancs en neige.
- Congélation : Versez la préparation dans le moule et mettez au congélateur pour un minimum de 3 heures, de préférence toute la nuit.
- Dressage : Une fois le semifreddo bien pris, démoulez-le sur un plat, nappez de crème fouettée et parsemez des fruits rouges avant de servir.
