Envolez-vous vers les rivages ensoleillés de l'Italie avec cette recette centenaire de scarpaccia ! Cette galette salée, à base de courgettes et de parmesan, séduit autant par sa saveur gourmande que par sa texture croustillante. Parfaite pour un apéritif, une entrée ou lors d'un pique-nique, elle devient rapidement un incontournable.
Riche en authenticité, la scarpaccia est encore relativement méconnue en France. Pourtant, elle pourrait facilement rivaliser avec d'autres plats à base de courgettes, tels que les flans salés, lasagnes ou même les fritures de légumes. Que ce soit en accompagnement d'une viande ou d'un poisson au dîner, ou en tant que plat léger avec une salade d'été, sa simplicité et sa délicatesse en font un choix privilégié.
D'où vient la scarpaccia ?
Originaire de la région toscane, et plus précisément de la province de Lucques, la scarpaccia a une histoire fascinante. Le terme “scarpaccia” se traduit littéralement par “vieille chaussure”, une appellation qui ne reflète en rien son goût. Selon la légende, au XIVe siècle, le duc Castruccio Castracani aurait demandé un repas à des paysans, qui lui auraient donc proposé leur stock alimentaire : farine, œufs, lait et courgettes. Grâce à cet assemblage et à quelques braises, la fameuse galette a vu le jour, rendant sa préparation à la fois économique et accessible.
Préparer la scarpaccia : une recette simple et rapide
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 courgettes
- 2 oignons nouveaux
- 80 g de farine
- 60 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- Quelques feuilles de basilic
- De l'huile d'olive vierge extra
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6/7).
- Tapissez un moule rectangulaire (ou circulaire) de papier cuisson.
- Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en rondelles.
- Émincez les oignons nouveaux après avoir retiré les tiges vertes.
- Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les oignons et cuire 5 minutes.
- Incorporez les rondelles de courgettes, assaisonnez et laissez cuire 2 minutes.
- Dans un mixeur, assemblez la farine, l'œuf, le lait, le parmesan râpé et le basilic pour obtenir une pâte lisse. Si vous n'avez pas de mixeur, mélangez les ingrédients dans un saladier, en ajoutant progressivement le lait.
- Ajoutez les courgettes et les oignons à la pâte, puis versez le mélange dans le moule.
- Enfournez dans la partie basse du four pendant 20 minutes.
- Enfin, retirez la scarpaccia avec son papier, placez-la sur une plaque et faites-la cuire 5 à 10 minutes de plus pour obtenir un fond bien doré.
- Servez tiède après avoir découpé en portions.
