Pour une alternative rafraîchissante à la salade classique, Norbert Tarayre propose une salade de carottes inspirée de l'orient. Vibrante et pleine de soleil, elle est idéale pour l'été !
Avec cette recette, les carottes deviendront vos meilleures alliées. Cette salade, où la douceur des carottes rencontre la fraîcheur de l'orange et la chaleur des épices, fera le bonheur de vos repas estivaux. Plongez dans sa préparation !
Ingrédients nécessaires pour la salade de carottes à l'orientale
Pas de gaspillage ici, le chef valorise toutes les parties des carottes, même les fanes, dans un pesto savoureux.
- 4 carottes oranges
- 4 carottes jaunes
- 1 orange
- 1 grenade
- 2 g de cumin
- 30 g de miel
- 1 botte de coriandre
Pour la crème aigre
- 4 g de harissa (2 g si vous êtes sensible au piment)
- 125 g de skyr
- 50 g d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pesto
- Fanes de carottes
- 100 g de pistaches décortiquées
Étapes de préparation de la salade de carottes à l'orientale
Pour réaliser ce plat, munissez-vous de deux sauteuses, d'une casserole et d'un blender !
- Préparation des carottes : Frottez et rincez les carottes. Coupez-les en deux dans la longueur. Faites cuire les carottes oranges et jaunes dans deux sauteuses séparées avec de l'eau à ébullition, en ajoutant une pincée de cumin dans chaque.
- Pour les fanes, découpez-les et faites-les cuire pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Préparation de la crème aigre : Mélangez le skyr, la harissa, la coriandre finement hachée, et rajoutez un peu d'eau de cuisson des carottes pour assouplir le mélange. Salez, poivrez et incorporez l'huile d'olive.
- Pour le pesto : mixez les fanes de carottes et les pistaches avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis salez.
- Récupérez les graines de grenade et réservez-les, puis découpez de fines rondelles d'orange.
- Une fois que les carottes sont cuites, incorporez du miel et une branche de thym dans chaque sauteuse et stoppez la cuisson.
Dressez votre assiette en mettant le pesto en base, ajoutez la crème aigre au centre et disposez les carottes par-dessus. Ajoutez les rondelles d'orange, parsemez de graines de grenade, de coriandre fraîche, et nappez du jus de cuisson. C'est prêt à déguster !
