Norbert Tarayre réinvente la salade de riz avec une touche sucrée-salée

Pour sortir des sentiers battus de la salade de riz traditionnelle, le chef Norbert Tarayre propose une recette exotique, futée et rafraîchissante. Avec sa salade sucrée-salée, il vous embarque dans un voyage culinaire délectable où le poulet mariné aux épices rencontre un riz crémeux au lait de coco, le tout rehaussé par des éclats de grenade.

Ingrédients pour la salade de riz exotique

La magie de cette recette réside dans une marinade audacieuse qui sublime le poulet. Voici les ingrédients nécessaires :

• 150 g de riz basmati
• 2 filets de poulet
• 110 g de fèves cuites
• 200 g de petits pois cuits
• 125 g de framboises
• 1 grenade
• 1 orange
• 100 g d'huile d'olive

Ingrédients pour la marinade

• 200 g de lait de coco
• Le jus d'1 citron vert
• La pulpe d'½ citron vert
• 1 botte de coriandre
• 2 g de gingembre moulu
• 2 g de baies roses
• 2 bâtons de citronnelle
• 50 g d'huile d'olive
• 1 cas de sauce soja
• 1 oignon rouge

Préparation de la salade de riz

Pour une cuisson optimale du riz, il est recommandé de le rincer plusieurs fois avant de le cuire. La recette ne nécessite pas d'ustensiles compliqués, voici les étapes :

1. Coupez le poulet en aiguillettes et déposez-les dans un grand bol. Ajoutez le lait de coco, le gingembre, les baies roses, la coriandre ciselée et les morceaux de citronnelle. Incorporez le jus et la pulpe du citron vert.
2. Rincez soigneusement le riz, puis cuisez-le dans deux volumes d'eau bouillante salée.
3. Dans une poêle huilée, faites cuire le poulet à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Pour la sauce, filtrez la marinade pour ne conserver que le liquide. Intégrez-y une partie de la coriandre, l'oignon haché, un peu de jus de citron vert, l'huile d'olive et la sauce soja, puis incorporez le riz.
5. Dans un saladier, combinez les petits pois, les fèves, les graines de grenade. Ajoutez le zeste d'orange et de citron vert, le reste de coriandre, assaisonnez et mélangez.

Pour le dressage, commencez avec le riz, ajoutez les légumes et le poulet, décorez de framboises et nappez de sauce. Un vrai régal à savourer!