La roussette, un poisson prisé pour ses saveurs maritimes, se marie parfaitement avec la crème et la moutarde à l’ancienne dans cette recette incontournable. Facile à réaliser, elle apportera une touche d’authenticité à vos dîners. Suivez nos étapes pour émerveiller vos invités avec ce plat réconfortant.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de roussette
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 30 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- Un bouquet garni
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
1. Préparez le poisson
Commencez par découper la roussette en tronçons, après l'avoir soigneusement nettoyée.
2. Faites fondre les échalotes
Émincez-les puis faites-les cuire à feu doux dans une cocotte avec le beurre jusqu’à ce qu'elles soient translucides.
3. Déglacez avec du vin blanc
Ajoutez le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson en grattant le fond de la cocotte avec une spatule.
4. Ajoutez la roussette
Intégrez le bouquet garni et déposez les morceaux de roussette dans la cocotte.
5. Laissez mijoter
Faites cuire à feu doux sous couvercle pendant environ 25 minutes.
6. Incorporez crème et moutarde
Mélangez délicatement et laissez mijoter encore quelques minutes.
7. Assaisonnez
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Astuce de chef
Pour s’assurer que le poisson est cuit, sachez qu’il doit être ferme tout en restant moelleux au toucher.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc savoureux comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé, à servir frais pour un contraste délicieux avec la sauce crémeuse.
À propos de la roussette
Connue aussi sous le nom d’aiguillat commun, la roussette est un poisson maigre prisé dans la cuisine française pour sa chair savoureuse. Dans cette préparation, elle se distingue par sa sauce crémeuse, délicatement rehaussée par la moutarde.
Présentation du plat
Sers les tronçons de roussette dans des assiettes préchauffées et nappez-les de sauce. Une touche d’herbes fraîches hachées rehaussera élégamment votre plat.
