Réalisez vous-même votre coppa, une spécialité italienne, idéale pour agrémenter vos apéritifs lors des belles journées ensoleillées !
Temps de salage : 4 jours
Temps de séchage : 3 semaines
Les étapes de préparation
1. Salage : Commencez par verser une généreuse couche de sel au fond d'une terrine ou d'un recipient en plastique assez spacieux pour accueillir la viande. Si nécessaire, retirez le lard et la ficelle du rôti, puis placez-le dans la terrine et recouvrez-le totalement de sel.
2. Conservation : Laissez la viande reposer pendant 4 jours au bas du réfrigérateur. N'oubliez pas de la retourner régulièrement pour éliminer l'eau qui pourrait se former.
3. Préparation aromatique : Après 4 jours, rincez soigneusement la viande et séchez-la. Ensuite, broyez les grains de poivre noir et mélangez-les avec des herbes de Provence. Enrobez la viande de ce mélange en veillant à bien faire adhérer, enveloppez-la dans un tissu fin comme de l’étamine, puis ficelez-la.
4. Séchage : Suspendez votre préparation dans une pièce fraîche et aérée, ou au réfrigérateur dans le bac à légumes. Assurez-vous de la retourner régulièrement pendant environ 3 semaines, jusqu'à ce que la viande soit bien ferme au toucher.
Suggestions de présentation
Servez votre coppa avec une salade de roquette agrémentée de tomates confites et de mozzarella di bufala, la tout arrosé d'un filet d'huile d'olive et une pincée de sel de Guérande. Pour une option plus traditionnelle, optez pour des figues et du fromage corse, le tout accompagné d'un vin rouge minéral et fruité comme un vin de Corse-Sartène ou un Languedoc.
À noter : la coppa se marie très bien avec une simple salade de roquette ou une mozzarella di bufala, assaisonnée d'huile d'olive.
