Dégustez ces savoureuses croquettes, 100 % vegan, facilement réalisables chez vous.
Croquettes de sarrasin aux 2 quinoa
Ingrédients :
- 1 tasse de sarrasin décortiqué
- 1/2 tasse de quinoa noir
- 1/2 tasse de quinoa blanc
- 1 oignon haché
- 1 céleri rave, épluché et coupé en brunoise
- 2 pommes de terre, épluchées et coupées en brunoise
- Huile d'olive
- Herbes fraîches (persil, coriandre, etc.)
- Chapelure de riz
- Sel et poivre
Instructions :
1) Cuire le sarrasin et les quinoas dans presque deux fois leur volume de bouillon de légumes jusqu'à absorption complète du liquide. Surveillez bien pour éviter que ça colle.
2) Une fois cuites, arrêtez la cuisson et laissez refroidir légèrement. Les grains doivent rester un peu al dente.
3) Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de noix de muscade.
4) Ajoutez le céleri rave et les pommes de terre en brunoise, faites revenir quelques minutes.
5) Incorporez du bouillon progressivement pour obtenir une purée épaisse, puis écrasez à la fourchette. Évitez d'utiliser un mixeur pour obtenir une texture agréable.
6) Assaisonnez généreusement avec des herbes hachées, du sel et du poivre.
7) Formez des croquettes et panez-les dans la chapelure de riz.
8) Faites cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes, en fonction de la taille des croquettes.
Sauces d'accompagnement
Sauce yuzu et citronnelle :
- 20 cl de lait d’amandes
- 20 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de gingembre râpé
- 3 bulbes de citronnelle, finement tranchés
- 1 gousse d’ail écrasée
- 10 cl de jus de yuzu
- Sucre de canne (au goût)
- Un peu de sauce soja
- Optionnel : piment
1) Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, faites réduire puis mixez afin de bien intégrer la citronnelle.
Cette sauce accompagne parfaitement les croquettes ou un wok de légumes verts garnis de basilic thaï ou de coriandre émincée.
Sauce cacahuète :
- 6 c. à soupe de graines de lin moulues
- 6 c. à soupe de purée de cacahuète
- 12 c. à soupe d’eau (ajuster selon la consistance)
- Sauce soja (au goût)
- 3 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave
- 6 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à café de piment de cayenne
1) Mixez le tout et ajustez la consistance avec de l'eau si nécessaire.
