Depuis juillet, la France a enregistré plus de 400 cas d'intoxications liés à la cueillette de champignons, alerte l'ANSES. Une vigilance accrue est requise pour éviter toute confusion entre espèces comestibles et toxiques.
Selon un communiqué de l'ANSES, "les intoxications signalées aux Centres antipoison depuis le 1er juillet 2024 sont en forte augmentation : plus de 400 cas ont été répertoriés". Il est essentiel de se rappeler qu'en 2021, quatre personnes ont tragiquement perdu la vie à cause de mélanges malheureux entre champignons comestibles et toxiques, et 15 enfants ont été intoxiqués, dont un nécessitant une greffe de foie. En 2023, entre le 1er juillet et le 31 décembre, plus de 1400 intoxications ont été signalées, principalement en novembre.
Comment éviter les intoxications ?
1. Identifiez parfaitement les champignons que vous cueillez. Certains champignons toxiques ressemblent à des espèces comestibles. Soyez attentif ; des variétés vénéneuses peuvent apparaître dans des lieux familiers de cueillette. Séparez rigoureusement vos récoltes selon les espèces pour prévenir les mélanges.
2. Conservez l'intégralité du champignon. Coupez uniquement les champignons en bon état, en gardant le pied et le chapeau pour faciliter leur identification.
3. Évitez les sacs plastiques. Rangez vos champignons dans des caisses, cartons ou paniers, car les sacs plastiques favorisent leur pourrissement.
4. Obtenez un avis d'expert sur votre récolte. Si vous doutez de l'identité d'un champignon, consultez un spécialiste avant de le consommer. Pharmaciens et associations mycologiques locales sont de bons recours. Un conseil pratique : prenez des photos de votre cueillette avant cuisson, cela peut s'avérer utile en cas d'intoxication.
Surtout, ne vous fiez pas uniquement aux applications de reconnaissance de champignons, qui peuvent entraîner des confusions. En 2022, des cas d'intoxications ont été liés à cette méthode.
5. Consommez rapidement vos champignons. Réfrigérez-les à basse température, en évitant le contact avec d'autres aliments, et consommez-les dans les deux jours suivant la cueillette. Privilégiez une cuisson minutieuse pour réduire les risques, et évitez de les donner à de jeunes enfants.
Que faire en cas d'intoxication ?
Attention, tous les champignons que vous cueillez ne sont pas sûrs. En Europe, une centaine d'espèces toxiques existent, dont l'Amanite phalloïde, qui provoque 95 % des accidents mortels. Les symptômes d'intoxication se manifestent souvent par des nausées, des vomissements, et des douleurs abdominales. En cas de symptômes, contactez immédiatement le Centre antipoison le plus proche.
Placez la personne malade sur le côté et ne lui donnez rien à boire. Conservez les restes du repas et les vomissures pour aider à identifier le champignon incriminé.
A noter : les symptômes peuvent ne pas apparaître avant plusieurs heures après la consommation, et l'état de l'intoxiqué peut s'aggraver rapidement.
Contacts des centres antipoison :
- Angers : 02 41 48 21 21
- Bordeaux : 05 56 96 40 80
- Lille : 08 00 59 59 59
- Lyon : 04 72 11 69 11
- Marseille : 04 91 75 25 25
- Nancy : 03 83 22 50 50
- Paris : 01 40 05 48 48
- Toulouse : 05 61 77 74 47
En cas d'urgence vitale : appelez le 15, le 112 ou envoyez un SMS au 114 pour assistance.
