Le pain, tout comme le vin, a sa place de choix dans nos assiettes. Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France, partage ses conseils sur comment choisir un pain qui saura ravir les palais les plus exigeants.
Les critères d'un bon pain
- La croûte : Un bon pain doit avoir une croûte dorée et croustillante, révélatrice d’une bonne cuisson.
- La mie : Elle doit être alvéolée, légère et moelleuse, signe d’une bonne fermentation de la pâte.
Les variétés à privilégier
En matière de choix, Frédéric Lalos conseille de tester différents types de pain : la baguette tradition, le pain au levain ou encore le pain complet, chacun apportant sa texture et ses saveurs.
Comment conserver le pain
- Emballage : Évitez les sacs plastiques qui emprisonnent l'humidité ; privilégiez un torchon.
- Congélation : Pour une conservation plus longue, le pain peut être tranché et congelé, puis toasté à souhait.
