Voici une délicieuse recette de verrines qui émerveillera vos invités lors de vos apéros. L'alliance subtile du pamplemousse et de l'eau de rose apporte une touche fraîche et élégante.
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 2 pamplemousses
- 2 feuilles de gélatine
- 60 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 4 sablés bretons
- Pétales de rose pour la décoration
Préparation
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Ajoutez le lait bouillant à ce mélange tout en remuant, puis ramenez le tout à ébullition jusqu'à épaississement. Transférez la crème pâtissière dans un saladier et laissez refroidir.
- Pelez les pamplemousses à vif et répartissez les suprêmes au fond de quatre verrines. Émiettez les sablés bretons et disposez-les par-dessus les fruits.
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez l'eau de rose et la gélatine au micro-ondes pendant 30 secondes. Incorporez ce mélange à la crème pâtissière après l'avoir fouettée pour la lisser. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.
- Complétez les verrines avec la mousse obtenue et placez-les au frais pendant au moins une heure. Pour la touche finale, décorez avec un pétale de rose.
Astuce
Pour un goût encore plus fin, vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs.
Cette recette est extraite du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
