Cyril Lignac dévoile sa recette facile de kimchi maison

Envie d'explorer la cuisine coréenne ? Le chef Cyril Lignac vous guide à travers une recette simple pour préparer ce condiment emblématique qu'est le kimchi. Vous pourrez désormais savourer cette spécialité directement chez vous.

Ces dernières années, la cuisine coréenne a gagné en popularité, et le kimchi s'est imposé comme un incontournable grâce à ses saveurs piquantes et acidulées. Traditionnellement proposé dans les restaurants, il est désormais facilement réalisable à domicile grâce aux conseils pratiques de Cyril Lignac, qui a partagé sa méthode lors d'une interview sur RTL.

Comment le kimchi est-il consommé ?

En Corée, le kimchi joue un rôle essentiel dans l'alimentation. Ce condiment lacto-fermenté, préparé avec du chou, des radis daikon, du concombre ou des oignons verts, a été conçu pour conserver les légumes durant l'hiver. Désormais, il accompagne presque tous les repas. Que ce soit seul, avec du riz ou des nouilles, en ragoût ou en soupe, le kimchi s'adapte à tous les plats.

Recette de kimchi maison par Cyril Lignac

Prêt à vous lancer ? Voici la recette simple de kimchi au chou chinois du chef :

Ingrédients pour un bol de 5 litres :

• 2 choux chinois, découpés en lamelles
• 2 bulbes d’ail, épluchés
• 250 g de gingembre frais, râpé
• 50 g de sucre de palme
• 35 g d’oignons doux, finement coupés
• 75 g de carottes, râpées
• 45 g de sel fin
• 8 cuillères à soupe de gochugaru (poudre de chili)
• 65 ml de sauce poisson
• 65 ml de tamari
• 75 g de radis daikon, râpé
• 1 poire nashi, tranchée

Préparation :

1. Coupez les choux en deux, retirez les cœurs, découpez-les en fines lamelles et placez-les dans une bassine. Ajoutez le sel et réservez au frais durant la nuit.
2. Le lendemain, égouttez le chou et pressez-le pour éliminer l’excès d’humidité. Ne le passez pas sous l’eau. Mettez-le dans un grand saladier.
3. Dans un mixeur, combinez l’ail, le gochugaru et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites fondre le sucre de palme avec la sauce poisson à feu doux, puis ajoutez le tamari. Incorporez cette préparation avec le reste des ingrédients.
4. Ajoutez la préparation sur le chou. Portez des gants et mélangez avec les mains. Incorporez les oignons, le radis, la carotte et la poire, puis mélangez délicatement. Versez dans des bocaux propres et stérilisés.
5. Conservez au frais pendant 6 mois pour un goût optimal. Plus vous attendez, plus le kimchi sera savoureux.