Infliger cela à une tomate, c'est s'assurer de "tuer" son goût. Ce geste, vous l'avez peut-être déjà commis…
Avec une consommation annuelle de près de 14 kg, la tomate est un incontournable des ménages français. Selon une enquête d'Interfel et de l'Institut Bona Fidée, elle se classe troisième parmi les légumes les plus appréciés en Europe, juste après le brocoli et la salade. Que ce soit pour sa diversité de formes, de couleurs ou de saveurs, la tomate rehausse nos plats estivaux. Les variétés abondent, allant de la charnue Cœur de Bœuf arrosée d'huile d'olive et de basilic, à la petite olivette idéale pour l'apéritif, sans oublier la Green Zebra aux teintes émeraude et jaune.
La polyvalence des tomates en cuisine
Ce que l'on apprécie tant dans la tomate, c'est sa capacité à s'adapter à toutes nos envies culinaires. Qu'elle soit dégustée crue en salade, caramélisée en tatin, réduite en coulis ou farcie, elle s'adapte sans mal à toutes les préparations. Cependant, il arrive parfois qu'elle déçoive : trop acide, gorgée d'eau, ou sans parfum, la magie s'évapore. Cela est fréquemment le cas lorsque l'on achète des tomates en hiver, mais il est surprenant de constater la même déception en plein été, lorsqu'elles proviennent de circuits courts.
Une erreur de conservation fréquente
Avant de blâmer le producteur, il convient de se poser la question suivante : avez-vous commis une erreur dans la conservation de vos tomates ? Si vous êtes de ceux qui rangent systématiquement les tomates dans le réfrigérateur, sachez que c'est une grave erreur. À des températures inférieures à 13°C, elles perdent définitivement leur goût. Marie Fillon, responsable de l'information à l'Aprifel, affirme même : "Contrairement à des fruits comme le melon ou la pêche, qui retrouvent leur saveur après quelques heures à température ambiante, les tomates ne peuvent pas récupérer leurs arômes une fois détériorés par le froid."
Il est donc essentiel de conserver vos tomates, qu'elles soient ananas ou Marmande, à température ambiante, pour préserver leur saveur. Ces dernières peuvent se conserver facilement 4 à 5 jours, vous permettant ainsi de savourer une délicieuse tomate-mozza, comme il se doit.
