en quête d'un dessert irrésistible ? la tarte aux abricots et pistaches de julie andrieu est faite pour vous !
cette tarte est un vrai festin pour les sens, alliant la douceur juteuse des abricots à la croquant des pistaches. pour garantir un fond de tarte parfaitement croustillant, pensez à saupoudrer le fond de chapelure ou de poudre d'amandes. cet ajout absorbera l'excès de jus des abricots durant la cuisson, évitant ainsi que la pâte ne devienne détrempée et offrant ainsi une texture exquisément fondante et savoureuse.
la douceur estivale à tomber
pour obtenir une pâte parfaite, julie recommande de laisser reposer celle-ci au frais : "plus la pâte reposera au frais, moins elle se rétractera à la cuisson". ne négligez pas la torréfaction des pistaches : "10 minutes à la poêle ou au four avant de les mixer intensifieront leur goût".
les ingrédients de la recette pour 8 personnes :
pour la pâte sablée :
- 235 g de farine
- 120 g de beurre demi-sel
- 30 g de poudre d'amande, facultative fait maison
- 80 g de sucre glace
- 45 g d'œuf battu
pour la crème de pistache :
- 90 g de pistaches non salées
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
- 1/2 œuf battu
- vanille liquide
pour la garniture :
- 1 kg d'abricots
- 1 cuillère à café de fleur de lavande (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 g de pistaches concassées
les étapes de la recette :
- préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- former un disque, le couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 4 heures ou idéalement une nuit.
- sortez la pâte pour l'étaler et garnir un moule à tarte avant de la remettre 15 minutes au congélateur.
- préchauffez le four à 150 °c.
- piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour 30 minutes.
- pendant ce temps, préparer la crème de pistache en mixant les pistaches en fine poudre.
- ajouter le beurre coupé, la cassonade, la vanille et l’œuf, puis mixer à nouveau.
- couper les abricots en deux et retirer les noyaux. augmenter la température du four à 180 °c.
- étaler la crème de pistache sur la pâte précuite, puis disposer les abricots harmonieusement.
- tiédir le miel avec la lavande, puis arroser les abricots du mélange.
- décorer avec les pistaches concassées et enfourner pendant 35 minutes.
- servez tiède pour un plaisir optimal.
pour une tarte aux abricots et pistaches à croquer
sélectionnez des abricots mûrs mais fermes pour préserver leur texture. assurez-vous qu'ils soient bien juteux et parfumés pour une saveur riche. disposez-les de manière serrée sur la crème d'amande à la pistache, en les enfonçant légèrement dans la crème pour qu'ils ne se dessèchent pas. après cuisson, n'hésitez pas à saupoudrer la tarte de sucre glace pour une touche sucrée et servez-la chaleureuse avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée.
