"Regardez-moi cette beauté, c'est absolument dingue !" s'exclame Simone Zanoni en admirant son mascarpone fait maison. Si vous souhaitez régaler vos papilles avec ce délice crémeux, suivez la recette du chef italien, qui a le pouvoir d'apporter une touche de bonheur à chaque bouchée.
Après avoir partagé une savoureuse recette de ricotta, le chef nous propose cette fois un incontournable de la cuisine italienne : le mascarpone maison. Ce fromage crémeux, tellement apprécié dans les desserts comme dans les plats salés, offre une texture incomparable. En optant pour le fait maison, vous ne pourrez que l’adopter. Voici sans plus attendre la recette du chef, qui peut s’avérer très addictive !
Composition du mascarpone : ce qu'il faut savoir
En Italie, le mascarpone est principalement élaboré à partir de crème de lait de vache, qui doit afficher un taux de matières grasses d'au moins 35 % pour obtenir la texture parfaite. On y ajoute du jus de citron ou du vinaigre pour améliorer le filtrage, un processus qui prend plusieurs heures. Dans le sud de l’Italie, la crème de lait de bufflonne est parfois utilisée, offrant un goût plus prononcé.
Peut-on substituer la crème fraîche par du mascarpone ?
De nombreux gourmands se posent cette question en cuisine. La réponse est affirmative : le mascarpone peut facilement remplacer la crème fraîche dans vos recettes, tant au sucré qu'au salé ! Ce fromage crémeux a une saveur neutre et une texture similaire, mais un peu plus ferme, ce qui en fait un choix idéal. Vous l’utiliserez ainsi dans des plats de pâtes, des gratins et même des desserts aux fruits.
Recette facile de mascarpone maison par Simone Zanoni
Pour rehausser vos tiramisus, cheesecakes et autres douceurs, le chef Simone Zanoni vous dévoile sa recette simple et efficace. Retrouvez toutes les étapes sur son compte Instagram @casa_zanoni.
Ingrédients :
- 1 litre de crème à 35 % de matières grasses
- Le jus d’un citron
Préparation :
- Versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer jusqu'à 85 °C.
- Retirez du feu et incorporez le jus de citron. Remuez puis laissez reposer pendant 10 minutes.
- Filtrez la préparation à l'aide d'un tamis couvert d’un torchon. Laissez égoutter au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Votre mascarpone est prêt ! Utilisez-le dans vos recettes préférées.
