Lièvre à la royale, doux Jésus !
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Lorsqu'on évoque le lièvre à la royale, on s'imagine une œuvre d'art culinaire. Au Bascou, situé à Paris (38, rue Réaumur, 75003 ; 01 42 72 69 25), ce plat emblématique est servi avec une touche de mystère. Un plat fumant fait son apparition : un lièvre baignant dans une sauce chocolatée, un spectacle à couper le souffle. Le serveur, discret, se retire sans un mot. Au menu, un des joyaux de la cuisine française.
Une préparation minutieuse
Dans une ambiance feutrée, le lièvre est préparé avec soin. Bertrand Gueneron, le chef, infuse le lièvre pendant quatre jours dans un mélange savant d'herbes, d'épices, de vins corsés, de chocolat et d'agrumes. Imaginez ce lièvre désossé, farci de foie gras, revêtu d'une sauce aussi riche que veloutée. Ce plat incarne le mariage parfait entre élégance et puissance, promettant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Une expérience à ne pas manquer
Au Bascou, le lièvre à la royale est proposé à 25 euros pour une demi-portion, mais pourquoi se limiter ? Pour l'expérience complète, nous avons opté pour la portion entière. Ce plat révèle tout le talent du chef, se présentant comme une ode à la gastronomie. D'autres chefs parisiens, comme Tateru Yoshino au Stella Maris (64 euros le lièvre ; 4, rue Arsène-Houssaye, 75008 Paris), ou Gérard Besson avec son oreiller de la belle aurore (5, rue du Coq-Héron, 75001 Paris), rivalisent d'ingéniosité. Chez Senderens, on peut savourer un repas sans entrées ni desserts pour 212 euros à deux, mais la qualité est au rendez-vous.
Une fois le repas terminé, il ne reste plus qu'à se remémorer ces instants magiques. Trois jours plus tard, les souvenirs de ce dîner restent gravés en nous.
de François Simon
