Lorsque les endives font leur apparition sur les marchés, c'est l'occasion rêvée de les sublimer dans votre cuisine. Souvent considérées comme un simple accompagnement, ces légumes d’hiver méritent d’être au centre d’une tarte savoureuse et surprenante. Suivez ces étapes pour transformer ce légume en un plat réconfortant qui séduira tous les gourmets.
20 minutes
45 minutes
moyen
€
Les ingrédients essentiels
- 6 endives
- 1 rouleau de pâte brisée
- 40 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 150 grammes de lardons fumés
- 100 grammes de fromage râpé (emmental ou comté)
- sel, poivre
- muscade moulue
Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte
- Poêle antiadhésive
- Saladier
Préparation
Préchauffage et cuisson des endives
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Ensuite, dans une poêle avec le beurre et le sucre roux, caramélisez les endives coupées en rondelles jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Assemblage de la tarte
Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, en piquant le fond pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartissez les endives caramélisées au fond.
Dans une poêle, faites sauter les lardons jusqu’à ce qu'ils soient dorés, puis disposez-les sur les endives. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche, assaisonnez avec le sel, le poivre et une touche de muscade, puis versez le mélange sur les lardons et endives.
Finition
Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus et enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu’à obtenir une belle dorure. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Astuce du chef
Pour une texture croquante, n'hésitez pas à ajouter des noix concassées ou des graines de courge avant l’enfournement.
Accord mets et vin
La légère amertume des endives se marie à merveille avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Chablis ou un Petit Chablis, dont l'intensité minérale mettra en valeur les saveurs sucrées et terreuses de la tarte.
Infos supplémentaires
Également connu sous le nom de « chicon » dans certaines régions, l’endive fait partie des trésors culinaires d’hiver. Ce légume délivre une amertume subtile qui s'harmonise parfaitement avec des goûts sucrés ou riches. La clé d’une tarte réussie réside dans l'équilibre des saveurs : l’amertume douce du caramel, le goût fumé des lardons et l’onctuosité de la crème se marient pour une expérience gustative inoubliable.
