Peu importe la saison, la chorba est un incontournable dans de nombreuses cuisines. Cette soupe savoureuse se distingue par sa richesse nutritive, alliant légumes, protéines et féculents. À quelques mois du mois de Ramadan 2024, le chef Mohamed Cheikh nous livre sa recette de chorba oranaise, un délice à ne pas manquer.
Si vous êtes lassé des soupes habituelles, pourquoi ne pas vous laisser tenter par une chorba ? Comme pour d'autres plats traditionnels tels que le couscous ou la harira, chaque famille a sa propre recette. Selon Mohamed Cheikh, la clé de cette soupe réside dans la coriandre, élément essentiel pour lui offrir son goût unique.
La recette incontournable de la chorba oranaise
Pour concocter cette chorba, le chef a demandé l'avis de sa mémé, qui lui a toujours dit que "la chorba, c’est avant tout la coriandre". Voici comment préparer cette soupe délicieuse.
Ingrédients nécessaires
Pour servir 6 personnes :
- 400 g de poitrine d'agneau
- 2 navets
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 botte de coriandre
- 2 cuillères à soupe de ras el hanout
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 litres d'eau
- 100 g de vermicelles
- 100 g de pois chiches cuits
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Étapes de préparation
- Éplucher et couper les navets, carottes, courgettes et céleri en gros morceaux, puis les placer dans un saladier.
- Couper les tomates en quartiers et hacher grossièrement les oignons.
- Découper la poitrine d'agneau en morceaux.
- Dans une casserole, faire revenir la viande et les oignons dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter le ras el hanout, le gingembre, le paprika et le piment.
- Incorporer les navets, carottes, courgettes et céleri dans la casserole.
- Ajouter le concentré de tomates, l'eau, les tomates ainsi que du sel et du poivre.
- Incorporer la coriandre, qui est essentielle selon la mémé de Mohamed Cheikh.
- Laisser mijoter pendant au moins deux heures à feu doux.
- Retirer la viande et mixer les légumes pour obtenir une purée.
- Ajouter la purée à la casserole, filtrer le reste pour récupérer le liquide et remettre dans la casserole.
- Ajouter les vermicelles et les pois chiches, en laissant mijoter encore quelques minutes.
Suggestions d'accompagnement
Bien que la chorba soit déjà complète, quelques accompagnements peuvent ajouter du plaisir à ce plat. Le pain est un incontournable à servir à table. Vous pouvez également préparer des bricks au bœuf ou au fromage, ou encore des bourek à la viande ou au thon. La rédaction de Femme Actuelle propose d'ailleurs de nombreuses recettes pour enrichir votre menu de Ramadan.
