Bonne nouvelle pour les aficionados du pain : sa teneur en sel a été significativement réduite en France, une avancée qui promet d’améliorer la santé cardiovasculaire des consommateurs.
En effet, la consommation excessive de sodium représente un risque pour la santé. Selon les recommandations, il ne faudrait pas dépasser 5 grammes de sel par jour. Pourtant, les Français en consomment en moyenne 7 grammes pour les femmes et 9 grammes pour les hommes, incluant le sel ajouté dans les plats ainsi que celui présent dans les produits préparés et le pain. Ce surplus augmente les risques d'hypertension.
Un accord collectif pour une diminution du sel
L’Observatoire de l’alimentation (Oqali) a révélé que presque toutes les boulangers ont adhéré à un accord collectif signé en 2022, visant à réduire le sel dans le pain d'ici la fin de l'année 2023. Leur objectif : ne pas dépasser 1,4 g de sel pour 100 g de pain courant, et 1,3 g pour le pain complet ou aux céréales. Les résultats sont encourageants : 81,75 % des pains analysés respectent désormais ces nouvelles normes.
Cette réduction est significative, puisqu’en 2009, un morceau de pain complet engendrait une consommation de 1,43 g de sel pour 100 g, alors qu'aujourd'hui ce chiffre est tombé à 1,17 g, marquant une baisse de 18 %. Pour les pains courants et baguettes traditionnelles, la teneur en sel a également connu une diminution substantielle, passant de 1,70 g en 2015 à 1,27 g aujourd'hui.
Des disparités selon les régions et les types de boulangeries
Toutefois, toutes les boulangeries n'affichent pas les mêmes résultats. Les boulangeries indépendantes, par exemple, affichent une quantité de sel moyenne de 1,34 g pour 100 g de pain courant, contre 1,30 g pour celles franchisées. Les chaînes comme Paul ou La Mie Câline s’avèrent plus performantes avec une teneur d'environ 1,21 g.
D'un point de vue régional, il apparaît que les consommateurs de la Provence-Alpes-Côte d'Azur sont moins bien lotis, avec une moyenne de 1,39 g de sel pour 100 g dans les pains courants. En revanche, les pains complets et aux céréales affichent une moyenne de 1,28 g.
Pour ceux qui souhaitent diminuer leur apport en sel tout en continuant à apprécier le pain, il est conseillé de privilégier les pains complets ou aux céréales. Bien que les pains issus de boulangeries artisanales soient souvent plus frais, les produits de boulangeries franchisées peuvent également offrir un choix avantageux.
