Margaux Aycard, créatrice du Bar à Brioches à Paris, lance son premier ouvrage riche en recettes irrésistibles à essayer chez soi.
Depuis son ouverture en 2020, le Bar à Brioches dans le VIIIe arrondissement de Paris est devenu une véritable référence pour les amateurs de douceurs. Margaux Aycard, la cheffe talentueuse derrière cette adresse, a su séduire les gourmets parisiens grâce à des créations sucrées et salées centrées sur la brioche, un classique de la pâtisserie française. Son dernier projet est la publication d’un livre, portant le même nom que sa boutique, où elle partage les délicieuses recettes qui ont fait son succès, tout en dévoilant ses précieux conseils pour magnifier cet ingrédient culinaire.
Des recettes basiques aux plus audacieuses
Le livre "Le Bar à Brioches" va bien au-delà d'une simple collection de recettes ; c’est un véritable voyage dans l’univers de la gourmandise. La première partie de l’ouvrage est dédiée aux fondamentaux, essentiels pour réussir divers types de brioches et autres pâtes. Les recettes classiques comme la brioche, la pâte à hallah, le pain de mie japonais et la pâte feuilletée y sont détaillées avec soin, rendant les techniques accessibles aux amateurs comme aux professionnels.
Ce qui distingue Margaux, c'est sa créativité débordante. La suite du livre est dédiée à des recettes aussi originales que décadentes, invitant à redécouvrir la brioche sous toutes ses formes. Que l’on soit fan de douceurs ou amateur de plats salés, les surprises gourmandes ne manquent pas.
Des créations qui éveillent les papilles
Dans "Le Bar à Brioches", Margaux revisite des classiques tout en intégrant des créations innovantes. Certaines recettes emblématiques incluent :
- La couronne briochée tressée autour d'un camembert à rôtir : idéale pour un moment convivial entre amis.
- La babka au comté : une version salée de la connue babka, habituellement sucrée.
- La quiche salée à base de pâte à brioche : une réinvention de la quiche, alliant légèreté et douceur de la brioche.
Margaux ne s'arrête pas là. Elle a également prévu des recettes écoresponsables, permettant de donner une seconde vie aux restes de brioche ou de hallah. Par exemple, ses boulettes kefta ou cordons bleus à la chapelure de brioche illustrent comment utiliser ces ingrédients de manière inventive même lorsqu'ils ne sont plus tout à fait frais.
Pour les gourmands, des propositions originales comme le brownie + brioche fusionnant des textures incroyables ou le tirabritchu, une version décadente du tiramisu utilisant de la brioche rassie, témoignent de l'imagination débordante de cette chef ambitieuse.
Infos pratiques :
Le Bar à Brioches aux Éditions Solar, 29,90€.
© Editions Solar
