Avis aux gourmands : la tarte au chocolat et fruits secs de Julie Andrieu est une véritable invitation à la gourmandise. Véritable succès culinaire, cette recette privilégie le chocolat pour ravir toutes les papilles.
Composée de chocolat noir, de crème et d'œufs, tout cela sur un lit de pâte sucrée, cette tarte est sans conteste un incontournable des desserts. Sa cuisson lui confère une texture à la fois moelleuse et charnue, parfaitement équilibrée par le croquant des fruits secs. Déclinable selon les envies, elle peut être réalisée au caramel, à la noisette ou encore à la poire. Grâce à Julie Andrieu, voici une recette qui va devenir un de vos classiques de pâtisserie !
Les secrets de Julie Andrieu pour une tarte réussie
Pour parfumer votre préparation, Julie Andrieu recommande d’ajouter une pincée de cannelle pour un chocolat au lait ou un soupçon de gingembre en poudre pour les biscuits. Suivez ces astuces et assurez-vous une tarte savoureuse à tous les coups !
Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
- 250 g de galettes bretonnes (ou spéculoos)
- 80 g de beurre + 30 g pour le moule
- 100 g de chocolat à 70 % de cacao
- 150 g de fruits secs variés (noix, pistaches, amandes, pignons ou un mélange)
- 20 cl de crème liquide + 2 cuillères à soupe
- 200 g de sucre
- 150 g de chocolat au lait
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C et beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
- Faites fondre 100 g de beurre sur feu doux.
- Mélangez les biscuits mixés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Etalez la pâte sur le fond et les bords du moule et enfournez pendant 7 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Faites rôtir les fruits secs au four pendant 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement.
- Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie et étalez-le sur la tarte refroidie.
- Dans une casserole, faites fondre le chocolat au lait avec le reste de la crème et 1 cuillère à soupe d’eau, puis laissez tiédir.
- Versez le chocolat au lait sur le fond de tarte, puis ajoutez les fruits secs concassés dessus, en les enfonçant légèrement.
- Préparez un caramel en chauffant le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une couleur dorée, puis incorporez la crème et le beurre.
- Laissez tiédir avant de verser sur le mélange de fruits secs.
- Réfrigérez pendant au moins 5 heures avant de servir.
