Une recherche menée par une équipe de l’Université d’Helsinki, en Finlande, a démontré l’efficacité des bactériophages, virus prédateurs de bactéries, pour contrer la Yersinia enterocolitica. Cette bactérie, que l'on trouve souvent dans le porc non cuit ou mal préparé, entraîne la yersiniose, une maladie infectieuse connue pour ses symptômes sévères.
Un outil de précision
Les bactériophages se distinguent par leur capacité à cibler spécifiquement certaines souches de bactéries, faisant d’eux des alliés puissants dans la lutte contre les maladies d'origine alimentaire. La Yersinia enterocolitica est principalement transmise par le porc cru, mais peut également se propager par le lait ou des ustensiles de cuisine contaminés. Les symptômes de la yersiniose incluent fièvre, douleurs abdominales aiguës et diarrhée, pouvant persister plusieurs semaines.
Un traitement prometteur
Dans le cadre de cette étude, les chercheurs ont sélectionné quatre bactériophages capables d’infecter la Yersinia, puis ont retenu le plus efficace pour leurs expérimentations. Ils ont inoculé des échantillons de porc cru, de lait et divers ustensiles de cuisine contaminés avec le bactériophage, surveillant la prolifération bactérienne pendant une période de trois jours pour les aliments et de deux heures pour les ustensiles.
Les résultats obtenus sont encourageants : le traitement a non seulement réussi à inhiber la croissance de Yersinia enterocolitica mais pourrait également servir de modèle pour prévenir d'autres infections alimentaires plus sévères. Ces découvertes ouvrent de nouvelles voies dans la sécurité alimentaire et la santé publique.
