Le chef Cyril Lignac nous dévoile une recette estivale qui fera sensation auprès de vos invités : un ceviche de dorade royale, à couper le souffle !
À l'approche de l'été, Cyril Lignac nous invite sur RTL à explorer la fraîcheur d'un ceviche de poisson. Pour ceux qui ne le savent pas, le ceviche consiste à mariner des morceaux de poisson ou de viande dans une sauce acide. Dans ce cas-ci, le chef propose une version exquise avec de la dorade royale et des pêches blanches. Voici comment réaliser cette recette simple et rapide.
Les ingrédients du ceviche de dorade royale de Cyril Lignac
Cette recette nécessite un ingrédient quelque peu particulier : la fleur de sureau, que l'on peut trouver en vrac dans certains magasins. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 1 dorade royale de 600 g
- 50 g de vinaigre de sureau maison
- De l'huile d'olive
- 2 pêches blanches, soigneusement lavées
- De la fleur de sel de Guérande
- 1 zeste de citron vert
- De la coriandre fraîche
- Du poivre
Cyril Lignac précise que l'on peut également se tourner vers d'autres poissons comme le bar ou le saumon, mais il privilégie la dorade en raison de sa chair délicate et maigre.
Choisissez votre poisson avec soin
Lorsque vous faites vos courses, il est essentiel de savoir comment sélectionner un poisson frais. Voici quelques conseils :
- Vérifiez l'odeur : le poisson frais doit avoir une odeur marine légère, sans odeur désagréable.
- Observez l'apparence : les yeux doivent être clairs et brillants, la chair ferme, et les écailles intactes.
Les étapes de la préparation du ceviche
Une des grandes qualités du ceviche est sa rapidité de préparation. Suivez ces trois étapes :
- Préparez le vinaigre de fleur de sureau : Prenez un bouquet de fleurs de sureau, placez-le dans un bocal et recouvrez de vinaigre bouillant. Cela donnera un vinaigre délicatement parfumé.
- Découpez en gros cubes les filets de dorade et placez-les dans un saladier.
- Assaisonnez le tout avec le vinaigre de sureau, de l'huile d'olive, les pêches, de la fleur de sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter des morceaux d'avocat, de la grenade ou des feuilles de coriandre. Laissez mariner pour permettre au poisson de « cuire » grâce à l'acidité du vinaigre.
Servez ce ceviche en portions individuelles, agrémenté de lamelles de pêches blanches. N'oubliez pas d'ajouter un zeste de citron vert et quelques feuilles de coriandre pour une touche finale irrésistible
