Cyril Lignac nous propose une recette festive alliant œuf moelleux et crème carbonara. Idéale pour les fêtes, elle séduira sans aucun doute vos proches.
Dans son émission Tous en Cuisine, diffusée le 21 décembre 2022, le chef partage cette recette inspirée par le grand Joël Robuchon. Simple et à un coût abordable, cette entrée festive promet d'enchanter les papilles. Cyril Lignac n'oublie pas d'inclure d'autres créations savoureuses pour les fêtes, telles que les noix de Saint-Jacques rôties ou son tartare de saumon original.
La recette d'œuf moelleux à la crème carbonara de Cyril Lignac
Pour préparer ce délice, prévoyez environ 15 minutes de préparation. Pour une cuisson parfaite des œufs, suivez nos conseils.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs
- Petits croûtons de pain frits
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la sauce carbonara :
- 4 tranches de lard paysan ou guanciale, coupées en fins bâtonnets
- 1 oignon épluché et émincé
- 25 cl de crème liquide entière
- 8 cl de lait entier
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
Étapes de la préparation :
- Dans une sauteuse, faites revenir le lard et les oignons pendant 4 minutes.
- Incorporez la crème et le lait, puis laissez mijoter pendant 10 minutes. Filtrez la préparation.
- Dans la poêle, faites dorer le mélange, puis mixez-le avec le mascarpone hors du feu. Réservez.
- Dans une casserole d'eau, plongez délicatement les œufs et laissez-les cuire pendant 6 minutes.
- Égouttez-les puis refroidissez-les dans un saladier d'eau. Retirez la coquille avec précaution.
- Dans des assiettes creuses, déposez le mélange d'oignons et de lard, placez l'œuf par-dessus et ajoutez la crème émulsionnée tout autour.
- Parsemez de quelques croûtons, assaisonnez avec fleur de sel et poivre du moulin. Dégustez !
