Sur sa toute nouvelle chaîne YouTube, la talentueuse cheffe Hélène Darroze a partagé une recette d'enfance qui lui tient particulièrement à cœur : le riz au lait de sa grand-mère. Un dessert réconfortant à réaliser facilement, où elle ajoute une touche personnelle avec un ingrédient surprise.
Ce riz au lait est sa propre madeleine de Proust, comme elle l’a exprimé : "Chaque personne a un dessert qui évoque son enfance". La cheffe a choisi pour elle le riz au lait préparé par sa grand-mère, Charlotte. Qui dit dessert de famille, dit mille et une variations, et celui d'Hélène se distingue par son ingrédient secret et son accompagnement de pommes rôties. Ce délice peut être parfumé de différentes manières : vanille, caramel, ou même avec des fruits d’été, selon les saisons.
Préparation du riz au lait et son ingrédient secret
Pour commencer, Hélène Darroze recommande de blanchir 200 g de riz rond Arborio dans une casserole d'eau bouillante. "Cela permet d'éliminer l'amidon et d'éviter que le riz ne colle", explique la cheffe. Après deux minutes, le riz doit être égoutté. Dans la même casserole, ajoutez 450 g de lait, 450 g de crème et le riz. Laissez mijoter à feu moyen. La cheffe y insère son ingrédient inhabituel : de la cardamome verte. "Cette épice, venue d'Inde, dégage un parfum envoûtant, mais attention, il ne faut pas en abuser", précise-t-elle. Ensuite, gratter les grains d'une gousse de vanille et les ajouter à la préparation, ainsi que des zestes de citron et d'orange. N'oubliez pas de mélanger régulièrement ! En fin de cuisson, incorporez 70 g de sucre, que vous ne devez pas ajouter trop tôt pour ne pas compromettre la cuisson du riz.
Un conseil d'Hélène : "Évitez de mettre le riz au lait au réfrigérateur. Cela durcit le riz et fait perdre son onctuosité."
Réussir des pommes rôties
En parallèle, préparez vos pommes — comptez-en une par personne. Découpez le sommet et évidez-les complètement à l'aide d'un économe. Placées dans un plat au four et saupoudrées de 60 g de sucre, elles vont caraméliser et apporter une touche délicieuse. "En été, n'hésitez pas à utiliser des figues ou des pêches rôties, les possibilités sont infinies !" indique la cheffe. Ajoutez également quelques étoiles de badiane, de la cardamome, et les zestes d'agrumes. Coupez 75 g de beurre salé en petits morceaux et déposez-les sur les fruits ainsi que dans les pommes. Refermez ensuite vos pommes avec leurs chapeaux et enfournez à 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Dressez dans une assiette deux louches de riz au lait, accompagnez d'une pomme rôtie, puis nappez de caramel provenant de la cuisson des pommes. Le régal est assuré et vous rappellera vos souvenirs d'enfance.
